الوسم: الصنوبر

1. ½1 كوب + 2 ملعقة كبيرة من الدقيق
2. 4 ملاعق كبيرة من السكر
3. ½1 كوب من الصنوبر المحمص
4. رشة ملح
5. قطعة (100 جم) من الزبد غير المملح الذائب ثم مبرد قليلاً
6. ½ كوب ماء
7. 1 كوب من جبن الريكوتا
8. 170 جم جبنة الكريمة في درجة حرارة الغرفة
9. 2 بيضة كبيرة
10. 3 صفار بيض

طريقة التحضير

1. يحمى الفرن حتى تصل درجة حرارته إلى 350 درجة فهرنهايت (حوالي 175 درجة مئوية)
2. يضرب الدقيق مع 2 ملعقة كبيرة من السكر و ¾ كوب من الصنوبر والملح في خلاط الطعام حتى يصبح عجيناً ناعمًا ثم يضاف إليه الزبد ثم يخفق مرة أخرى حتى يتجانس تمامًا
3. توضع العجينة في صينية تارت (قطرها 11 بوصة وقاعها متحرك) وتفرد بحيث تغطي قاع الصينية وجوانبها
4. يوضع العجين في البراد لمدة 30 دقيقة حتى يتماسك
5. تغطى الفطيرة بأوراق الألومنيوم ثم من فوقه كمية من الحبوب المجففة (ثقل الحبوب يحافظ على شكل العجين لئلا ترتفع أثناء الخبز )
6. يخبز التارت في الرف الثالث السفلي من الفرن لمدة 25 دقيقة
7. يرفع التارت من الفرن ثم يزال عنه أوراق الألومنيوم والحبوب بحرص
8. يعاد التارت مرة أخرى إلى الفرن لمدة 10 دقائق حتى يصبح ذهبي اللون
9. يرفع التارت من الفرن ويترك ليبرد تمامًَا
10. تخلط 2 ملعقة كبيرة من السكر مع بعض الماء في قدر صغير على نار منخفضة الحرارة مع التقليب حتى يسخن الخليط ويذوب السكر (لا يجب أن يغلي الماء) ثم يرفع القدر عن النار
11. يخلط جبن الريكوتا وجبن الكريمة في خلاط الطعام حتى يتجانس الخليط
12. يضاف البيض الكامل وصفار البيض إلى الخليط واحدة تلو الأخرى مع الخفق المستمر حتى يصبح الخليط متجانساً
13. يضاف كذلك قطر السكر برفق إلى الخليط أثناء الخفق حتى نحصل على كاستر ناعم
14. يضاف الكاستر على التارت ثم توضع في الفرن من 20 إلى 25 دقيقة حتى ينضج الحشو
15. يرش ¾ كوب من الصنوبر المحمص فوق الحشو
16. توضع صينية التارت في الفرن مرة أخرى لمدة 10 دقائق إضافية حتى يتماسك الكاستر
17. يرفع التارت من الفرن ويترك جانبًا حتى يبرد تمامًا قبل التقديم
18. يمكن حفظ التارت ملفوف بقطعة من البلاستيك في البراد لمدة تصل إلى 3 أيام وقبل تقديمه يرفع من البراد حتى يصبح بدرجة حرارة الغرفة

1. ½1 كوب + 2 ملعقة كبيرة من الدقيق
2. 4 ملاعق كبيرة من السكر
3. ½1 كوب من الصنوبر المحمص
4. رشة ملح
5. قطعة (100 جم) من الزبد غير المملح الذائب ثم مبرد قليلاً
6. ½ كوب ماء
7. 1 كوب من جبن الريكوتا
8. 170 جم جبنة الكريمة في درجة حرارة الغرفة
9. 2 بيضة كبيرة
10. 3 صفار بيض

طريقة التحضير

1. يحمى الفرن حتى تصل درجة حرارته إلى 350 درجة فهرنهايت (حوالي 175 درجة مئوية)
2. يضرب الدقيق مع 2 ملعقة كبيرة من السكر و ¾ كوب من الصنوبر والملح في خلاط الطعام حتى يصبح عجيناً ناعمًا ثم يضاف إليه الزبد ثم يخفق مرة أخرى حتى يتجانس تمامًا
3. توضع العجينة في صينية تارت (قطرها 11 بوصة وقاعها متحرك) وتفرد بحيث تغطي قاع الصينية وجوانبها
4. يوضع العجين في البراد لمدة 30 دقيقة حتى يتماسك
5. تغطى الفطيرة بأوراق الألومنيوم ثم من فوقه كمية من الحبوب المجففة (ثقل الحبوب يحافظ على شكل العجين لئلا ترتفع أثناء الخبز )
6. يخبز التارت في الرف الثالث السفلي من الفرن لمدة 25 دقيقة
7. يرفع التارت من الفرن ثم يزال عنه أوراق الألومنيوم والحبوب بحرص
8. يعاد التارت مرة أخرى إلى الفرن لمدة 10 دقائق حتى يصبح ذهبي اللون
9. يرفع التارت من الفرن ويترك ليبرد تمامًَا
10. تخلط 2 ملعقة كبيرة من السكر مع بعض الماء في قدر صغير على نار منخفضة الحرارة مع التقليب حتى يسخن الخليط ويذوب السكر (لا يجب أن يغلي الماء) ثم يرفع القدر عن النار
11. يخلط جبن الريكوتا وجبن الكريمة في خلاط الطعام حتى يتجانس الخليط
12. يضاف البيض الكامل وصفار البيض إلى الخليط واحدة تلو الأخرى مع الخفق المستمر حتى يصبح الخليط متجانساً
13. يضاف كذلك قطر السكر برفق إلى الخليط أثناء الخفق حتى نحصل على كاستر ناعم
14. يضاف الكاستر على التارت ثم توضع في الفرن من 20 إلى 25 دقيقة حتى ينضج الحشو
15. يرش ¾ كوب من الصنوبر المحمص فوق الحشو
16. توضع صينية التارت في الفرن مرة أخرى لمدة 10 دقائق إضافية حتى يتماسك الكاستر
17. يرفع التارت من الفرن ويترك جانبًا حتى يبرد تمامًا قبل التقديم
18. يمكن حفظ التارت ملفوف بقطعة من البلاستيك في البراد لمدة تصل إلى 3 أيام وقبل تقديمه يرفع من البراد حتى يصبح بدرجة حرارة الغرفة

• 1 كوب طحين
• 1 كوب طحين فرخة
• 1 كوب زبدة او سمنة
• 3 ملاعق كبيرة ماء زهر
• 2 ملاعق كبيرة ماء ورد
• 1/2 كوب سكر بودرة
• 1 ملعقة صغيرة محلب
• 1/4 كوب حليب

لحشوة الصنوبر

• 1 كوب كاجو
• 1 كوب زبيب
• 1/2 كوب صنوبر
• 1/2 كوب قطر
• 1 ملعقة كبيرة ماء ورد

طريقة التحضير

1. تخلط المواد الجافة ثم تضاف اليها الزبدة و تفرك براحة اليدين
2. يضاف ماء الزهر و ماء الورد،الحليب و المحلب و تعجن جيداً
3. ترك العجينة لترتاح لمدة 20 دقيقة تقريباً
4. في مطحنة الطعام الكهربائية يطحن الكاجو مع القطر
5. يصب هذا الخليط في وعاء و يخلط مع الصنوبر والزبيب
6. واخيراً يضاف ماء الورد
7. تكور العجينة بالحجم الطلوب
8. ثم بالسبابة نصنع فيها حفرة لنملؤها بالحشوة
9. تقفل هذه الاقراص و توضع في قوالب او تشكل باليد
10. توضع عليها حبة صنوبر
11. تخبز في فرن حامي على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 10 دقائق تقريباً او حتى تحمر العجينة
12. ترش بالسكر البودرة و تقدم

صنوبر
زبد جامدة
10 راقات من عجين البقلاوة

الطريقة

– يُخلط الصنوبر بالزبد.
– يوضع 10 راقات جلاش فوق بعض ثم يوضع جزء من الحشو على طرف الجلاش وتبرم ويقطع الزائد من راقات الجلاش.
– تُضغط بخشبتين طويلتان من كل الجوانب حتى تتماسك.
– تقطع على شكل مثلثات صغيرة بالسكين وترفع بالسكين وتوضع في صاح مدهون بالزبد.
– تُسقى الصينية بالزبد السايحة وترك بالبراد لمدة 5 دقائق حتى تتماسك.
– تُوضع في فرن درجة حرارته 200 درجة مئوية.
– تُترك لمدة دقيقتين ثم تُسقى بالقطر الساخن

الطريقة
قبل يوم نقطع ربطتي قمر الدين ثم ننقعهما بمقدار لتر من الماء الساخن ثم ننقع بالماء البارد كل نوع من القراصيا والمشمش والتين والزبيب وكذلك المكسرات في وعاء منفرد ، في اليوم الثاني نضرب بالخلاط قمر الدين ونصفيه جيدا ثم نزيل الماء عن التين والمشمش والزبيب والقراصيا، ونقطعها نصفين ماعدا التين ونضعها فوق قمر الدين.
وكذلك نضيف الزبيب والصنوبر ونقشر الفستق الحلبي ونفتحه نصفين وكذلك اللوز نقشره ونفتحه نصفين أما الجوز إذا استطعنا أن نقشره نضيفه بعد التقشير إلى قمر الدين أما إذا لم نستطع أن نقشره فنضعه في وعاء به ماء ونضيفه عند التقديم فقط حتى لا يسود لونه، ثم نضيف إلى الخليط قليلا من ماء الزهر ونضعه بالثلاجة.