الوسم: الكزبرة**

المقادير:

لحم العجل (شهباية) كيلو ونصف الكيلو
ثوم 6 إلى 8 فصوص
كزبرة خضراء (مفرومة) نصف باقة
سمنة أو زبدة (بحرارة الغرفة) 3 إلى 4 ملاعق
بصلتان مقطّعتان
جزرتان مقشّرتان ومقطّعتان
طحين ملعقتا طعام

طريقة التحضير:

المقادير :

42 حبة قريدس كبير (جمبري).
40 غرام زبدة.
1/4 ملعقة صغيرة ثوم مدقوق.
2 ملعقتان صغيرتان سكر.
2 ملعقتا طعام عصير ليمون حامض.
3 ملاعق طعام كزبرة خضراء مفرومة.
2 ملعقتان صغيرتان غوم أخضر مفروم.
2 ملعقتان صغيرتان كريما حامضة.

الطريقة :

ـ نظفي القريدس جيداً واحتفظي بالذنب ثم اتركيه جانباً.
ـ أذيبي الزبدة في مقلاة وأضيفي فوقها الثوم والسكر وعصير الليمون والكزبرة والثوم الأخضر والكريما الحامضة وقلبيها جيداً.
ـ أضيفي القريدس إلى الخليط وقلبيه حتى يصبح لونه زهرياً وينضج.
ـ قدمي القريدس ساخناً أو بارداً.

ملاحظة:

يمكن طهي المحار بالطريقة نفسها بدلاً من القريدس.

————————-

500 غرام من الدقيق المنخول+1 ملعقة كبيرة من الزبدة الطرية.
1 كوب من الحليب (اللبن)+1/2 ملعقة صغيرة من الملح
1 حبة كبيرة من البطاطس+3 ـ 4 فصوص من الثوم المفروم.
1 ـ 2 حبة من الفلفل الأخضر الحريف.
1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض.
1/2 كوب من البازاليا المسلوقة أو المعلبة.
250 غرام من اللحم المفروم+سلطة الكزبرة الخضراء
1 بصلة كبيرة مفرومة ناعماً.
3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي+1/4 ملعقة من الملح.
1/4 ملعقة صغيرة من الكركم الأصفر.
1 ملعقة كبيرة من مسحوق الكمون.
1/2 ملعقة صغيرة من الملح أو حسب الذوق.
1 ملعقة كبيرة من البهارات+مقدار من الزيت للقلي.
1 حزمة من الكزبرة الخضراء المفرومة ناعمة.
1/2 ملعقة صغيرة شطة أو فلفل أحمر حر.
1 بصلة صغيرة مقشرة ومفرومة.

الوصفة

تحضير العجين:.

يخلط الدقيق المنخول مع الزبدة الطرية في وعاء كبيرة ويضاف إليه الملح والحليب (اللبن) ويعجن جيداً حتى يصبح الخليط عجينة ناعمة ومتجانسة، وجاهزة للتقطيع.

تحضير الحشو:.

تقشر البطاطا وتغسل وتقطع إلى مكعبات صغيرة ثم تسلق لمدة 10 دقائق بالماء المغلي والمملح. تصفى البطاطا من الماء وتوضع في مصفاة.
يوضع مقدار 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي في مقلاة ويضاف إليه البصل المفروم والكمون والكركم ويقلب المزيج مدة 5 دقائق على النار ثم يضاف اللحم المفروم ويحرك حتى ينضج ويحمر لونه.
يضاف مكعبات البطاطس إلى اللحم مع البازاليا والشطة والبهارات يحرك الخليط جيداً ثم يرفع عن النار ويترك حتى يبرد.
تقطع العجينة إلى 10 قطع متساوية الحجم. ثم تمد كل قطعة على حدى فوق طاولة مرشوشة بالطحين، وتفرد جيداً حتى تأخذ شكلاً مستديراً قطرها حوالي 20 سنتم، ثم تقطع إلى نصفين.
تدهن أطراف النصف دائرة بالماء، ثم توضع ملعقة من الحشو في الوسط، وتطوى مرتين حتى تغطى الحشو، وتأخذ شكل مثلثٍ، يضغط بالأصابع على الأطراف لإغلاقها جيداً. تكرر العملية حتى الانتهاء من كمية الحشو والعجين.
يحمى الزيت الغزير في مقلاة ثم تقلى حبات السمبوسك بضع دقائق أو حتى يحمر لونها. ترفع من المقلاة وتوضع الحبات على ورق خاص لامتصاص الزيت. ثم تصف في طبق التقديم وتقدم ساخنة مع سلطة الكزبرة.

سلطة الكزبرة:.

توضع جميع مقادير السلطة في الخلاط الكهربائي مع إضافة مقدار 3 ملاعق من الماء وتضرب جيداً حتى يصبح الخليط ناعماً.

المكوّنات: