التصنيف: ساندويتشات و معجنات

العجينة

(1- كغ دقيق الاصفر رقيق)

ملح ماء زيت

الحشو :

بصل مقطع رقيق 2- ملح 3- ثوم 4- فلفل اسود 5

– فلفل حار حسب الرغبة 1- طماطم منزوعة القشرة

نطبخ الكل في مقلاة مع قليل من الزيت

للاشارة مقدار البصل ضعف الطماطم.

الطريقة :

نعجن الدقيق مع قليل من الماء والملح جيدا حوالي 20 دقيقة، ثم نشكل

كوريات بحجم البيضة نترك

الكوريات على سينية لترتاح حوالي ربع ساعة.

بعد ذلك نبلل بساط العمل بالزيت ،نبسط العجينة بكفي اليدين حتى تصبح

رقيقة، نضع ملعقة كبيرة من الحشو غير ساخنة وسط العجينة

نطوي العجينة على اربعة مثل الصورة

ثم نطهيها في سينية (مقلاة) خاصة مرشوشة بالزيت .

المحاجب تأكل ساخنة

المكونات

3/4 كوب حليب دافىء 1 معلقة كبيرة سكر 1 و 3/4 معلقة صغيرة خميرة فورية 1 1/2 كوب دقيق 2 ملعقة زيت 1 و ربع معلقة صغيرة ملح 1 معلقة( زعتر مطحون +بردقوش+روزمارى)

توست الجبنة الريكوتا

300 مللى ماء دافىء (اغليه و اتركيه 10 دقائق) 1 باكتة خميرة جافة 125 جرام جبنة ريكوتا 500 جرام دقيق او 4 كوب 1 1/2 معلقة صغيرة ملح

3 كوب دقيق 3 ملاعق سكر 1/2 ملعقة ملح 3 و نصف معلقة صغيرة خميرة فورية 2 بيضة مخفوقة 2 كوب لبك كامل الدسم فى درجة حرارة الغرفة 2 معلقة زبدة سايحة 1/4 كوب ماء دافىء 1/2 كوب عين جمل مكسر خشن

بشر قشرة ليمونة او برتقالة

كوب زبيب او قراصيا مقطعة صغير
بيضة مخفوقة لدهان الوجه

الطريقة

اخلطى المكونات الجافة مع بعض
اخلطى المكونات السائلة مع بعض
امزجى الإتنين مع بعض كويس اوى

حطى عليهم الزبيب و العين جمل
و اعجنى كويس و حطيهم فى بولة و غطيهم كويس لمدة ساعتين عشان تخمر

شكلى العجينة على شكل الضفيرة كما بالشكل اعلاه

ادهنيها بالبيضة المخفوقة و سبيها ساعة فى مكان دافى تخمر

او لغاية ما يتضاعف حجمها

اخبزيها لمدة 50 دقيقة و اقلبى اتجاه الصينية فى نصف الوقت عشان تستوى من الإتجاهين

الخبز البرتغالى الحلو

صوص البودينج

• 4 صفار بيض
• 2 كوب كريمة خفق
• 1/4 كوب سكر بودرة
• 2 ملعقة ماء ممزوجين بمعلقة نشا

1. سخنى كريمة الخفق لكن لا تصل للغليان و بعدين سبيها على جنب
2. اخلطى صفار البيض و السكر و اضيفى معلقتين من الكريمة المخفوقة السخنة و بعدين زودى معلقتين تانى و قلبى و بعدين ارجعى صبى

الخليط بتاع البيض على الكريمة المخفوقة الساخنة فى اناء الطهى
و قلبى بمضرب البيض اليدوى والعملية دى عشان خاطر البيض مايستويش بفعل الحرارة و يبقى مقلى و ارجعى حطيه على النار تانى و قلبى
اضيفى خليط النشا و الماء و لما الخليط يبقى سميك
شيليه من على النار

يشبه الى حد كبير خبز الباناتون الإيطالى الشهير
وهو يعتمد على البيجا او البادىء لإبقائه طازجا مدة 12 يوم

البيجا (البادىء)
1 و نصف كوب دقيق
1/2 كوب كوب ماء بارد
1/8 ملعقة صغيرة خميرة فورية

العجينة
1/4 كوب زبدة غير مملحة
فانيليا و بشر قشرة ليمونة
2 ملعقة ماء بارد
2 بيضة كبيرة
1 1/2 ملعقة صغيرة ملح
1/3 كوب سكر
2كوب دقيق
1 معلقة صغيرة خميرة فورية
1/2 كوب زبيب
1/2 كوب مشمش مجفف مقطع صغير

الطريقة

البيجا
امزجى الدقيقو الماء والخميرة جيدا
غطيها و سبيها تخمر ساعة و لاتزيدى حتى لا تتحول
لخميرة برية متخمرة (بها كحول)

تانى يوم اخلطى كل مكونات العجينة ماعدا الفواكه المجففة و غطيها و اتركيها تخمر
ساعة و نصف

لما تخمر العجينة اخلطى معاها الفواكه المجففة و لكن حاولى تخليها فى جوف العجينة عشان ماتتحرقش لو كانت على وش الرغيف اثناء الخبيز

ادهنى الصسنية و افردى فيها العجينة (تقليديا المفروض تخبز فى صينية على شكل نجمة لكن ذلك غير ضرورى)

اتركيها تخمر تانى ساعتين و غطيها كويس
سنخنى الفرن 10 دقائق

اخبزيها فى الأول 10 دقائق

و بعدين 35 – 40 دقيقة وهى مغطاة بالفويل

اتركيها ترتاح 10 دقائق و بعدين اقلبيها على رف سلك و لما تبرد قطعيها و تقدم مع جبن الماسكربونى او سادة

البناتونى الإيطالى على الطريقة الأمريكية

هذا هو الشكل التقليدى للبناتونى
الخبز الإيطالى المحلى الشهير

ولكن اقدم لكم الشكل الأمريكى نظرا لأن
تسوية البناتونى بالشكل التقليدى تتطلب حرفية عالية
لا تتقنها حتى ربات البيوت اللإيطالين انفسهم

بسبب شكله التقليدى كان ينتج رغيف محلى ملىء بالفاكهة المجففة و شهى الرائحة الا انه جاف من الخارج و لم ينضج تماما من الداخل فكان هذا الحل
احصلى على خبز البناتونى المحلى و لكن بشكل امريكى بدلا من ايطالى

البيجا او البادىء

• 1 1/2 كوب دقيق
• 1/2 ماء بارد
• 1/4 ملعقة صغيرة خميرة فورية

العجينة

• 3 بيضات كبيرة او 4 صغيرين
• 1/2 كوب زبدة غير مملحة مقطعة مكعبات
• 2 1/2 كوب دقيق
• 1/3 كوب سكر
• 5 معالق صغيرة خميرة فورية
• 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح
• 2 باكتة فانيليا
• بشر قشر ليمونتين
• 1 1/2 كوب فواكه مجففة مقطعة

الطريقة

البادىء
اخلطى الدقيق و الماء و الخميرة و اعجنى كويس

سيبى العجينة دى فى بولة مدهونة و غطيها عشان تخمر لغاية ماتتضاعف فى الحجم

العجينة
اخلطى المكونات جيدا و اضيفى ليها البيجا او البادىء ولكن بدون الفاكهة المجففة ولاحظى انه لو عندك العجان سيمون اسهل عليمى عجنها لأنها عجينة صعبة
ولكن اليدين ستفيان بالغؤض مع بعض المجهود

اعجنى كويس ولا تنزعجى اذا التصقت العجينة بجدار البولة
فالعجينة كما قلت ثقيلة قليلا

خلى العجينة ترتاح فى بولة مدهونة لمدة ساعة

امزجى الفواكه المجففة مع العجينة لكن ماتقلبيهاش كتير اوى عشان الفواكه ماتنزلش السكر بتاعها فى العجينة مما يعوق ارتفاع العجينة فيما بعد

سبيها ترتاح 10 دقائق و شكليها على شكل كورة

اعملى حفرة فى نص الكورة

و شليها بالراحة و حطيها فى صينية مفرغة مدهونة

غطيها و سبيها ساعتين
مش حاترتفع كتير ولكن يجب تركها

اخبزى البناتونى فى فرن سابق التسخين
40 دقيقة
بعد 25 دقيقة من بداية الخبيز غطيها بألزميوم فويا لغاية نهاية الخبيز
لو القالب بتاعك صغير و قطره صغير

حاتحتجى تقسمى الكمية بتاعة العجينة على مرتين و مده خبز اقل شوية
او استعملى اختبار السكينة عشان تعرفى العجينة استوت ولا لأ

طلعى البناتونى من الفرن و ادهنيه بالزبدة السايحة و هو لسه سخن

رشى عليه سكر بودرة قبل التقديم مباشرة و ده حسب الرغبة

100 جرام شكولاتة خام مقطعة و سايحة فوق حمام مائى ساخن

1/3 كوب زيت زيتون بكر

½ كوب دقيق

¼ كوب شوفان (كويكر)

رشة ملح

2 بيضة كبار فى درجة حرارة الغرفة

2/3 كوب سكر

فانيليا

½ كوب فستق (ممكن تعمليعا من غير مكسرات خالص او بكمية اقل من المكسرات)

سخنى الفرن

وبطنى صينيتك بورقة زبدة و ادهنيها خفيف بالزيت

اضربى الزيت مع الشكولاتة السايحة بالمضرب اليدوى و مجرد ما يختلطوا اتركيهم على جنب

امزجى الدقيق و الشوفان و رشة الملح والفانيليا مع بعض فى بولة منفصلة

اضربى السكر مع البيض لمدة 5 دقائق

قومى باضافة الدقيق برفق و بدون استخدام المضرب الكهربى فقط بمعلقة ولو امكن مسطحة

ثم اضيفى خليط الشكولاتة و الزيت

لما الخليط يتجانس اضيفى الفستق

صبى الخليط فى الصينية المبطنة بورق الزبدة

واخبزيها لمدة 20 -22 دقيقة

واستخدمى اختبار السكينة للتأكد انها استوت

لما تبرد تماما قطعيها مربعات

بسكوت زبدة الفول السودانى

مبدئيا انا ماعنديش زبدة فول سودانى
فا أخدت 3/4 كوب سودانى و حمصته
وضربته فى الكبة
لم بقى ناعم خالص اضفت ذرة ملح و 3 معالق زيت و ضربت على خفيف لغاية لم ا بدأ يجمع معايا
ممكن تحتاجى تزودى الزيت شوية عشان موتور الكبة مايلاقيش مقاومة من المزيج و يتحرق

النتيجة عجينة زبدة الفول السودانى

المكونات

• 1/2 كوب سكر
• 1/2 كوب سكر بنى
• 1/2 كوب زبدة فى درجة حرارة الغرفة
• 1/2 كوب زبدة فول سودانى
• 1 بيضة
• 1 1/4كوب دقيق
• 3/4 ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم (كربونة او بيكربوناتو)
• 1/2 ملعقة صغيرة بيكينج باودر
• 1/4 ملعقة صغيرة ملح

الطريقة

اضربى الزبدة و لمدة 2 دقيقة و بعدين اضيفى السكر و اضربيهم دقيقتين كمان

اضيفى البيضة و زبدة الفول السودانى
امزجى المكونات الجافة مع بعض
و بعدين امزجيهم مع خليط الزبدة و السكر

كورى العجينة و لفيها بالسوليفان كويس و حطيها فى التلاجة 3 ساعات على الأقل

سخنى الفرن

كورى العجينة كور صغيرة
و افردى ورقة زبدة فى صينية

حطى الكور على مسافات
و شكليهم بالشوكة كما بالصور
اخبزيهم لمدة 10 – 15 دقيقة
لغاية مايسمروا بسيط

الكمية تكفى 24 قطعة

العجينة:
2 كوب دقيق الخبز أو دقيق جميع الاستعمالات
ملعقة شاي خميرة
ملعقة شاي ملح
ملعقة طعام زيت زيتون
كوب ماء دافيء