الوسم: الباذنجان

150 غ مكرونة
ملح و بهار اسود
2 م ك زيت
حبة كبيرة من البصل المفروم
فص ثوم مهروس
300 غ لحم مفروم متبل
3 م ك من صلصة الطماطم المطبوخة
80 غ بازيلا مسلوقة اختيارية
100 غ جبن مفروم
150 غ جبن متزريلا مفروم
1 بيضة مخفوقة
1 م ك بقدونس مفروم
1 كيلو باذنجان طويل الحبة

طريقة التحضير :

نغلي الماء و نضيف الملح و ملعقة كبيرة من الزيت
و نسلق المكرونة انا غالبا لا اضيف الزيت الى المكرونة و اكتفي بوضعها في كثير
من الماء المغلي.
نصفي المكرونة و نتركها جانبا

في مقلاه على نار هادئة
نقلي البصل و الثوم
نضيف اللحم المفروم
نتبل بالملح و البهار الاسود لا استعمل البهار الاسود و استعمل الفلفل الاحمر
المطحون
نحرك حتى ينضج اللحم المفروم
نضيف الصلصة

في انية كبيرة نضع اللحم المفروم
البازيلا
المكرونة
البيضة المخفوقة
الملح و البهار الاسود
و البقدونس
و نخلط جيدا

نغسل الباذنجان جيدا
و نقطعه الى شرائح طويلة
نقليها في الزيت بعد رشها بقليل من الملح
نصفها في قعر صينية تصلح للفرن و على الجانب بشكل فني و جميل

و نفرغ الحشوة وسطها

ندخل الصينية الى الفرن الساخن
لمدة 20 د تقريبا

عند اخراج التورتة نحاول ازالة الدسم
ثم نقلبها في طبق التقديم
تزين بالجبن المفروم
و تقدم ساخنة

الطريقة

الاخفاذ الدجاج

الباذ نجان

الفرينة او الخبز المريحي

بيضتان

الحمص

جنبو بذوق الدجاج

البهارات مشكل من

الفلفل الاحمر

الكروية

رشة الملح

التوم

التحضير

اولا نتاكد منا اننا اشترينا الباذنجان الجيد و متوسط الحجم وغير مملوء في دخله البذور

تانيا نتاكد من اننا قمنا بغسل الباذنجان قبل ربع ساعة من طهي وتركناه ينشف جيد هذا مهم

او يمكننا مسحة بيديا ممبلولتين

نقوم بتسخين الزيت في مقلاة على فرن

وبعد كل هذا نقطعها اما على شكل دوائر هذا من مستحسن او على تقطيعه من طول لكم حرية الاختيار

ونرش الباذنجان برشة من الملح من كلتا الجهتين

وبعدها نغمس الباذنجان في البيض وبعدها نغطيه بالفرينة او الخبز المريحي من مستحن هذا الاخير ولكم طبعا حرية الاختيار

ونضعه في الزيت الذي تركنه يغلي جيد وحدة تلو الاخر مع اننا قمنا يتقطيعه كما قلنا لكم من قبل

ونظع الورق على صحن عندما نلريد وضع الباذنجان لليمتص الزيت منه جيد حتى نتهي من كل الباذنجان

في وقت ذاته

نتركه الدجاج في اناء فيه الخل او عصير الليمون مع الماء والملح

ونتركه يرتاح مدة ربع ساعة بعدخا نغسله جيد

وبعدها نحضر المرق ومتكون من

نهرس الثوم مع رشة من الملح

نضعها في القدر

مع اضافة الدجاج والبهارات المشكل

من الفلفل الاحمر وكروية وملعقتين من الزيت

والحمص مع الجنبو بذوق الدجاج ونترك كل هذه المكوانت تطها جيد

وبعد تاكد من انا الدجاج قد تم طهيه نضيف الباذنجان ونتركه من جديد يطها جيد

وبعدها نقدم كوجبة العشاء مع العصير الليمون الذي يقل من كمية الزيت الموجود في طبق لان معرف عن الباذنجان انه يمتص كثير من الزيت

الطريقة:
– نقوم بغسل الباذنجان جيداً ، ثم نقطع الجزء العلوي فقط من القمع الاخضر ، حيث يبقى الجزء القاسي يغطي راس الباذنجان .
– نقوم بعمل فتحات داخلية بشكل طولي بين القمع و اسفل الباذنجان اي لا نكمل القطع من الاسفل على ان تكون الجوانب ( اي جانبي القطع ) مفتوحة من الجهتين .
– نرش الباذنجان بقليل من الملح و نتركه لفترة قصيرة لكي نتخلص من المرارة ان وجدت فيه .
– نضع في مقلاة قليل من الزيت و نقطع البصلة قطع صغيرة و نقليها في الزيت قليلاً ثم نضيف اللحمة المفرومة فوقها ونتركها حوالي 10 دقائق على نار متوسطة .
– نقطع البقدونس بشكل ناعم على ان نترك اعواد غير مقطعة بعدد الباذنجانات التي عندنا .
– نضيف البقدونس الى اللحمة و نتبل بالبهارات و الملح و الفلفل الاسود و نترك الخليط الى ان يستوي ( نضيف حبات الزبيب في هذه المرحلة لمن يرغب ) ثم نرفع الخليط من النار و نصفيه من الزيت
– نضع مقلاة اخرى نقلي فيها الباذنجان ( وجه واحد فقط ) , ثم نضعه على ورق ماص حتى يبرد و ينزل الزيت منه.
– نقوم بوضع الحشوة في داخل الباذنجان يشكل مرصوص ثم نربط كل حبة من الوسط بعود البقدونس و نرصها في صينية بايركس .
– بعد النتهاء من الرص نخفف صلصة الطماطم بكوب ماء متوسط ونصبه فوق الباذنجان .
– توضع الصينية في الفرن لمدة 15 دقيقة ثم تقدم ساخنة مع الرز .

من مشرفات القسم

كن مع الله

طاجين الباذنجان اللذيـذ بالصور

المقادير
2 – حبات باذنجان كبيرة مقطعة مكعبات
حبة طماطم منزوعـــة اللب ومفرومة صغير
بصلة متوسطة مفرومـة صغير
ملعقة صغيرة ثوم مهروس
4 – ملاعق طعام معدنوس مفروم
4 – بيضات
1/2 – كوب فتات خبز
4 – قطع جبن مثلثات مقطعة صغير
ربع ملعقة صغيرة كل من ( فلفل أسود – بزار – فلفل أحمر )
رشة ملح وحسب الذوق
1/2 – ملعقة صغيرة بيكنج باودر
ربع كوب زيت زيتون لتحمير الباذنجان