الوسم: السلمون

• أعدّي السلمون والبطاطس بطريقة "السوتيه"

  المقادير:
  -ملعقتا طعام من زيت الفول السوداني
  -500 غرام من البطاطا المقشّرة والمقطّعة
  -فص من الثوم المدقوق
  -ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
  -300 غرام من فيليه السلمون، مقطّعة إلى نصفين
  -15 غراماً من الزبدة
  -عصير وبشر حبّة من الليمون الحامض
  -ملعقتا طعام من البقدونس المفروم
  -ملعقة طعام من القبار المغسّل والمصفّى

  طريقة التحضير:
  1- في مقلاة ذات قعر سميك، يضاف الزيت، وتقلى البطاطس حتى تصبح بنيّة من أسفلها، ثم تقلب وتقلى لـ 5 دقائق إضافية. ترتّب على جهة واحدة من المقلاة، مع الاستمرار في القلي، ويضاف الثوم.
  2- يتبّل السلمون بالملح والفلفل. تضاف الزبدة إلى قدر، وحين تذوب، توضع قطعتا السلمون بطريقة يكون جلدها إلى الأسفل، وذلك لبضع دقائق، ثم تقلبان، مع نثر بشر الحامض. تبقيان على النار، حتى تصبحا طريّتين.
  3- يحرّك البقدونس والقبّار مع البطاطس. يعصر الليمون على السلمون، ويقدّم مع خليط البطاطس.
  (هذه المقادير تكفي لشخصين)

المقادير:
415 جم سلمون مصفي ومقطع.
ربع حبة ملفوف صيني مقطع صغيرا.
حبة جزر مقطعة شرائح رقيقة بميل.
حبة خيار لبناني مقطعة نصفين بالطول ثم شرائح رقيقة بميل.
حبة فلفل أحمر مقطعة نصفين ثم شرائح رقيقة منزوعة البذر.
200 جم طماطم مقطعة أنصافا.
أربع حبات بصل مقطعة شرائح رقيقة بميل.
نصف كوب أوراق كزبرة طازجة.
ربع كوب أوراق ريحان تايلاندية طازجة.
ربع كوب أوراق نعناع طازجة.

المقادير:

بس نجربها وليه لا

المكوّنات
6 قطع أو 750 غ من فيليه السلمون٬ المنزوع عنه الجلد
1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج٬ المفروم
1 ملعقة طعام من صلصة الصويا قليلة الملح
2 ملاعق طعام من عصير اللايم الطازج
1 ملعقة طعام من الزيت النباتي
لصلصة الطماطم والسبانخ:
6½ أكواب أو 500 غ من أوراق السبانخ الطازجة٬ المفرومة
1 مغلف من أسرار خلطة المعكرونة بولونيز ماجي
3 أكواب أو 750 مل من الماء
1 ملعقة طعام من حب السمسم٬ المحمّص للتزيين
3 ملاعق طعام من الكزبرة٬ للتزيين

المقادير

المقادير:
ثمرة أفوكادو طازجة مقطعة
عصير نصف ليمونة
200 جم سلطة خضار آسيوية
ثلاث ثمرات خيار لبناني مقطعة شرائح رقيقة
400 جم شرائح سلمون مدخن، مقطعة بالطول رفيع
ثلاث ثمرات بصل أخضر مقطعة شرائح رقيقة
ملعقة كبيرة حب سمسم محمص للتقديم
صوص الصويا الحلو:
ربع كوب صوص صويا قليل الملح
ملعقة كبيرة ونصف سكر بني
ملعقة صغيرة زيت سمسم

بطاطا محشوة بشرائح السلمون

المقادير:

حبتان بطاطا مقشرتان ومقطعتان إلى شرائح طولية

ملعقتان صغيرتان من عصير ليمون طازج

ملعقة صغيرة ملح

550 جم شرائح سلمون مقطعة إلي أربع قطع

5 ملاعق صغيرة مستردة

ملعقتان صغيرتان زبد ذائب غير مملح
طريقة التحضير:

* ضعي البطاطا في مصفاة ثم أضيفي عصير اليمون والملح واتركيها لمدة 10 دقائق إلي أن تصبح طرية قليلا ثمي قومي بتجففها بالمناشف الورقية.

* ادهني إناء كبير الحجم بقليل من الزبدة ثم اقطعي 4 قطع كبيرة من الورق الألمونيوم وادهني سطحها بالزبد.

* قطعي البطاطا إلى شرائح على شكل مربعات صغيرة بالتدريج لكن اتركي 4 شرائح منهما مقطعين أفقياً مكونة 4 مستطيلات حجم كلاً منها 5*9 بوصات.

* ضعي كل مستطيل من البطاطا فوق قطعة من الورق البلاستيكي وادهنيه بالزبد.

* ضعي شرائح السلمون بالطول فوق مستطيلات البطاطا ثم ضعي فوقها المستردة، ارفعي الطرف الأيمن من الورق البلاستيكي وطوقي به السلمون ثم لفيه أسفل البطاطا برفق اضغطي الورق الفويل حتى تلتصق البطاطا بالسلمون ثم اسحبي الورق. كرري العملية في الجانب الأيسر من الورق.

* بالتدريج ضعي بقية الشرائح فوق بعضها، وكأنك تعدين تشكيل حبتى البطاطا مرة أخري، ثم ادهني سطحا البطاطا بقليل من الزبدة.

* برفق انقلي حبتى البطاطا إلى الإناء المحضر مسبقا (خطوة رقم 2) بحيث يكون الجانب الذي فوقه شرائح البطاطا الإضافية نحو الأسفل.

* غطي حبتى البطاطا بالورق الفويل واتركيهما في المبرد لمدة 30 دقيقة حتى تتماسك شرائح البطاطا بعضها.

الطبقة العلوية
– 200غ من الفستق المطحون
– 2 الى 3 فصوص مهروسة من الثوم
– نصف كوب من زيت الزيتون
– تخلط هذه المكونات مع بعضها لإعداد الحشوة
لتخليل السلمون قبل يوم واحد
– 10 الى 12 قطعة من شرائح السلمون
– نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
– كوب من زيت الزيتون
– 5 الى 6 فصوص مهروسة من الثوم
– ملعقة طعام من الشومر أو الشبث الطازج أو المجفف

طريقة التحضير: