الوسم: الفلفل

ألمقادير

نصف كيلو دجاج مسحب من العظم ومقطع شرائح

3 حبات فلفل حلو ملون حسب الرغبه مقطعه شرائح

1 قرن فلفل حار

2 حبة بصل مقطعه شرائح

رشة ملح+رشة فلفل أسود+رشة كمون

نصف كاس زيت زيتون

لتبيلة الدجاج

عصير حبة ليمون +ملح+2 ملعقه صغيره إكليل الجبل طازج+رشة فلفل أسود

ألطريقه

انقعي الدجاج بالتبيله التي ذكرت واتركيه في الثلاجه ساعتين

في وعاء على النار ضعي البصل مع الزيت ورشة كمون وذبليه

أضيفي الدجاج
رائحة اكليل الجبل لا تصدق رائعه

أضيفي الفلفل الملون والفلفل الحار

اضيفي الملح +الفلفل الأسود

لصلصة الفلفل
4 ملعقة كبيرة زيت جوز
5 ملعقة كبيرة بهارات صحيحة (خردل، كمون، شمر، ينسون، كزبرة جافة)
8 فص ثوم مقطع شرائح
1/4 كوب بصل أخضر شرائح
3/4 كوب فلفل ألوان قطع متوسطة الحجم
1/4 كوب عصير ليمون
ملح وفلفل
للسمك
3 سمك حجم متوسط
1 كوب دقيق
1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
ملح وفلفل
زيت للقلي

الطريقة

للصلصة
– يُسخن الزيت في إناء على نار متوسطة، تُضاف البهارات الصحيحة مع التقليب حتى تظهر رائحة البهارات ويتشرب الزيت النكهة (مع مراعاة عدم احتراقها).
– يُضاف الثوم ويُقلب لمدة 3 دقائق حتى يُصبح اللون مائلاً إلى الذهبي، ثم يُضاف البصل والفلفل الألوان.
– يُتبل الخليط بالملح والفلفل وعصير الليمون، ويُقلب حتى تتجانس المكونات.
– يُترك الخليط حتى يبدأ في الغليان، ثم تُخفف الحرارة، يُغطى الإناء ويُترك لمدة 5 دقائق حتى تتداخل النكهات.
– يُرفع الخليط من على النار، ويوضع جانباً لحين التقديم.

للسمك
– يُنظف السمك مع التخلص من الأحشاء والقشر، ويُترك في ماء (مُضاف إليه 4 ملاعق كبيرة من الدقيق وملعقة ونصف كبيرة من الملح) لمدة نصف ساعة، ثم يُشطف جيداً ويُجفف.
– تُعمل شقوق عرضية بالسمك بواسطة سكين حاد.
– يُوضع الدقيق في وعاء، وتُضاف التوابل وتُخلط حتى تتجانس المكونات.
– يُرش السمك بالدقيق حتى يغطيه تماماً مع التخلص من الدقيق الزائد.
– يُسخن الزيت على نار عالية، ويُحمر السمك من الجهتين، ثم يُرفع على منشفة ورقية لامتصاص الزيت الزائد.
– يُقدم السمك المقلي مع صلصة الفلفل والبهارات.

مخلل الفلفل

المقادير

كيلو فلفل اخضر وتكون حبات صغيره وسليمه
6 أكواب ماء
نصف كوب خل
3 ملاعق كبيره ملح

الطريقه :

1- يغسل الفلفل جيدا ويشق حتى يدخل الماء اليه
2- يذوب الملح فى الماء ويضاف اليه الخل
3- يعبأ الفلفل فى برطمانات زجاجيه ويصب عليه الماء السابق
4 – تغلق البرطمانات جيدااا حتى لايدخل اليها الهواء
5- تترك لمدة اسبوع
6 – تقدم مع الوجبات وخاصه لمن يحبون الحار

لصلصة الفلفل المشوي

– يوضع الفلفل على النار المباشرة حتى تُشوى القشرة الخارجية، ثُم يوضع فى كيس من البلاستيك ويُحكم إغلاقه ويُترك لبضع دقائق، ثم يُقشر ويُقطع إلى نصفين مع التخلص من البذر والقشر.

– يُخلط الفلفل مع ملعقة كبيرة زيت في الخلاط الكهربائي ويُخفق على سرعة متوسطة، حتى يُصبح صلصة ناعمة.

– توضع الصلصة في إناء على نار متوسطة، حتى تتركز.

– يُسخن باقي مقدار الزيت في إناء على نار متوسطة، يُضاف الثوم مع التقليب لمدة 3 دقائق أو حتى يُصبح لونه ذهبياً.

– تُضاف الشطة وصلصة الفلفل مع التقليب حتى تتداخل المكونات، يُرفع الخليط عن النار، ويُترك حتى يبرد تماماُ (أو يوضع بالبراد).

للسالمون

– يُسخن الفرن على حرارة 170 درجة مئوية.

– يُشطف السالمون ويُتبل بالملح والفلفل، ثم تُوزع 2 ملعقة كبيرة من صلصة الفلفل المشوي على سطح لحم السالمون وليس الجلد.

– يُسخن 3 ملعقة كبيرة من الزيت في إناء على نار متوسطة، توضع قطعة السالمون بحيث يكون اللحم ملامساً للإناء، ثم تُعمل شقوق – ناحية الجلد – بواسطة طرف سكين حاد.

– يُترك السالمون لحوالي 4 دقائق ثم يوضع في صاج فرن ويوضع بالفرن لمدة 20 دقيقة أو حتى تمام نُضج السالمون.

– في تلك الأثناء، يُسخن باقي مقدار الزيت في إناء على نار متوسطة، يُضاف البصل، الثوم والفلفل مع التقليب لمدة 5 دقائق أو حتى يأخذ البصل اللون الذهبي.

– يُضاف المرق ويُتبل الخليط بالتوابل المطحونة والملح والفلفل.

– تُترك الصلصة حتى تبدأ في الغليان، ثم تُخفف الحرارة وتُترك لحوالي 15 دقيقة حتى تتداخل النكهات، ثم تُرفع جانباً.

المقادير :

ملح حسب الرغبة
كأس حليب جوز الهند
كأس مرق
ربع كأس مانجو خضراء مقطعة اعواد رفيعة
قرن فلفل احمر حار مقطع شرائح
4 كأس اناناس طازج مقطع مكعبات كبيرة
نصف ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
نصف ملعقة صغيرة خردل حب
ربع كأس ذرة حب مسلوقة
فلفل اسود حسب الرغبة
بصل اخضر للتزيين

الطريقة :
سخني السمن في اناء عميق على نار متوسطة واضيفي الذرة وحب الخردل والكزبرة والكمون مع التقليب المستمر حتى تتداخل النكهات

اضيفي الاناناس وشرائح الفلفل الاحمر والمانجو مع التقليب ثم غطي الاناء واتركي الخليط لمدة 3 دقائق او حتى تمام النضج

اضيفي المرق وحليب جوز الهند واتركي الخليط حتى يبدأ في الغليان ثم ارفعيه عن النار وتبلي الخليط بالملح والفلفل الاسود

اسكبي سلطة الاناناس مع الفلفل الحار في طبق التقديم وزينيها بالبصل الاخضر وقدميها دافئة