سلطة الراهب المشوية على الطريقة اللبنانية
بابا غنوج أو سلطة الراهب من المقبلات اللبنانية اللذيذة…. تختلف عن المتبل حيث أن المتبل تكون عبارة عن الباذنجان المشوي مع الطحينية…. أنا قشرت الباذنجان وقطعته ومسحته بالزيت جيدا ثم شويته في الفرن…. النتيجة كانت أحلى وألذ مما إذا شويتي الباذنجان كاملا ثم أفرغت اللب واستخدمته….
المقادير:
– 1 باذنجان مقشر ومقطع شرائح
– 1/4 ملعقة شاي ملح
– 1 فص ثوم مدقوق جيدا
– 2-3 ملعقة طعام عصير ليمون
– 4 ملاعق طعام زيت زيتون
– 1 ملعقة شاي دبس الرمان
– 1 ملعقة طعام طماطم مزال البذور ومقطع مكعبات صغيرة
– 2 ملعقة طعام فليفلة خضراء مقطعة مكعبات صغيرة
– 1 بصل أخضر صغير مفروم
– 1 ملعقة طعام بقدونس مفروم
– 1 ملعقة شاي نعناع
– 1 ملعقة شاي رمان
طريقة التحضير:
– امسحي الباذنجان من الجهتين بزيت الزيتون.
– اشويها في الفرن. اخرجيها واتركيها تبرد تماما. قطعيها مكعبات.
– اخلطي الثوم مع الملح وعصير الليمون
– ضعيها على الباذنجان.
– اخلطيها مع البصل والبقدونس والنعناع والطماطم والفليفلة.
– صفيها في طبق التقديم، رشي عليها زيت الزيتون و دبس الرمان وزينيها بحبات الرمان.
– قدميها مع الخبز العربي.
و بالهنا
– لحم مفروم
– بصل
– بقدونس
– بهارات
– ملح
– فلفلة خضراء
– زيت أو زبد
الطريقة :
قطعي البصل قطع صغيرة ويفضل أن يفرم جيداً في المفرمة مع الفلفل الأخضر ، وقطعي البقدونس أيضاً قطع صغيرة وضعيه على اللحم المفروم
اخلطي المقادير جيداً مع اللحم
شكلي قطع صغيرة من اللحم على هيئة كور أو دوائر
وفي صينية رصي كور اللحم وضعي القليل من الزيت أو الزبد وادخليها الفرن إلى أن تنضج وتحمر
احضري قطعة فحم وضعيها على النار قليلاً ، ثم ضعيها في الصينية بعد أن تخرج الكفتة من الفرن وتقدم ساخنة وتزين بالخيار والطماطم
و بالعافية عليكم
ويعطيك الف عافية
المكونات
طريقة التحضير
يم يم يمــــــــــــــــــــــــــــ ـــــي
* المقادير:
– كوب صلصة باربكيو
– 4 ملاعق صغيرة ونصف صوص صويا
– نصف ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
– ربع ملعقة صغيرة بودرة ثوم
– 16 أجنحة دجاجة (دبابيس دجاج)
* التحضير:
– ادهني الشواية بقليل من الزبد ثم سخنيها إلى درجة حرارة متوسطة.
– امزجي صلصة الباربكيو وصوص الصويا والزنجبيل وبودرة الثوم.
– اشوي الدجاج على الشواية حتى درجة النضج التي تفضلينها مع تقليبه من وقت لآخر ودهنه بمزيج
الصلصة.
– قدمي الدجاج وبجانبه قليل من الصلصة حسب الرغبة.
يعطيك العافيه
المقادير:
مقادير الحشوة:
الطريقة:
1- نغسل البرغل ونعصره قليلا، نتركه ليرتاح مدة نصف ساعة ثم نضعه في الخلاط مع البصل ثم نرفعه ونفركه مع اللحمة والبصل ثم نعيد فرمه في الخلاط مرة ثانية مع اللحمة حتى تتشكل لدينا عجينة متماسكة.
2- ثم نحضر الحشوة التالية: نصف كيلو لحمة مفرومة ومقلية وصنوبر وقطعة لية مفرومة و2 بصلة كبيرة مقلية ورأس فلفل حار وقليل من الجوز المدقوق وقليل من دبس الرمان، و3 ملاعق كبيرة دبس فليفلة، تخلط مقادير الحشوة معا.
3 – نحضر صحنا به ثلج وماء وملعقة كبيرة نشاء ونصف ملعقة صغيرة ملح، يستعمل هذا الخليط عند عمل أقراص الكبة. نبدأ بعمل قطعة مستديرة ممكن أن نبسطها على صحن فنجان القهوة ونضعها جانبا والقطعة التي تغطي نعملها على شكل نصف دائرة مقعرة ممكن أن نضع كيسا نايلونا بداخل فنجان قهوة مدور ونضع قطعة صغيرة من عجينة الكبة حتى تأخذ الشكل المقعر ثم نحشيها ونغطيها بالقطعة المبسطة ونغلقها جيدا من الجوانب ونقلبها على صينية.
نكرر العملية ونشوي الأقراص على الفحم أو بالفرن
الكبة المشوية على الفحم
المقادير:
– مقادير العجينة :
نصف كيلو برغل ناعم منقى ومغسول جيداً
نصف كيلو لحم هبرة مدقوقة للكبة ( جاهزة من عند اللحام و ناعمة كالمرهم )
1 بصلة كبيرة، مقشرة و مقطعة أرباع
1 ملعقة صغيرة ملح
نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
نصف ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
نصف ملعقة صغيرة جوزة الطيب
– مقادير الحشوة :
نصف كيلو لحم مفروم
جوز مفروم و محمص
ربع كيلو شحم الخروف مفروم ناعماً ( أو أقل لتخفيف الدسم )
ملح
بهار مشكل
ملعقة كبيرة فليفلة حمراء ناعمة
نعناع يابس ( اختياري )
الطريقة:
– تحضير العجينة :
انقعي البرغل بالماء البارد لمدة ربع ساعة ثم صفيه بالمصفاة و اكبسيه بيديك لتخلصي من الماء الزائد ثم اتركيه جانباً .
افرمي البصلة المقطعة و البرغل بماكينة فرم اللحم على دفعات و كرري فرم البرغل ثلاث مرات ثم ارفعي الخليط وضعيه جانباً .
تبلي اللحم بالبهارات ثم اخلطيه مع البرغل و اعجني الكبة بيديك مع تكرار تبليلها بالماء البارد وذلك حتى تصبح العجينة لينة و متماسكة.
– لتحضير الحشوة :
قلي اللحم المفروم بالقليل من السمن أو الزيت ( أو استعملي مقلاة تيفال و قليه بدون مواد دهنية ) , و قلبي الخليط على النار حتى ينضج ثم تبليه بالبهار و الملح . – تبلي الشحمة بالفليفلة الحمراء و النعناع ثم أضيفي الجوز و اللحمة و قلبي الخليط حتى تتجانس الحشوة .
– تحضير الكبة :
قسمي عجينة اللحم إلى كرات متوسطة الحجم .
– خذي صحن مستو وانقلبيه على قفاه و ضعي عليه ورق النايلون ثم خذي كرة من الكبة و ضعيها على ورق النايلون و ضعي فوقها كيس نايلون ثاني ثم رقي الكبة حتى تحصلي على قرص رقيق .
– رقي قرص أخر بنفس الطريقة و وزعي عليه الحشوة بالملعقة ثم ضعي أول قرص على الثاني بحذر و الصقيهما معاً بيدك المبلولة بالماء البارد ثم انقلي القرص لكف اليد المبلول بالماء و اديره بلطف و حذر حتى يستوي شكله و يصبح جاهزاً و له شكل مثل القبة .
– حضري باقي الأقراص بنفس الطريقة .
– أصبحت الأقراص جاهزة عندك , بالنسبة للشوي عنك طريقتين :
– الطريقة الأولى هي أن تشويها على الفحم , بحيث تضعي شبكة فوق الفحم و ترصي عليها أقراص الكبة مع تقليبها على الجهتين حتى تصبح بنية اللون و تنضج و هي الطريقة الأصلية . –
– أما الطريقة الثانية فهي أن تشويها في الفرن و أيضا مع التقليب حتى تنضج .
– تقدم الكبة المشوية ساخنة مع عصير الرمان , أما إذا لم يوجد تقدم مع السلطة أو الفتوش أو اللبن.
" أفكار منى "
– تختلف كل مدينة من مدن سوريا بطريقتها في الكبة المشوية و تشتهر حمص بالكبة المشوية .
– في بعض المدن يضيفون حبتان من البصل المفروم ناعماً مع قلية اللحمة للحشوة .
– في مدن أخرى يضعون مع الحشوة القليل من دبس الرمان مع حبات الرمان لكسر دسامة الشحمة .
– و أخيرا في حلب , بعض ستات البيوت يضعون صحن من السمن الذائبة بجانبهم أثناء شوي الكبة , و يغمسون كل قرص من الكبة بعد نضجه في السمن لإضفاء المزيد من النكهة للكبة بغض النظر عن الدسم الإضافي .
الله يعطيك الف عافية على الوصفة الاكثر من رائعة
لاعدمنا تميزك الدائم ..
اختك : ،~ سوسو بنت ابوها ~،
لاتنسون ذكر الله ..
ازيكم يا بنوتات يا حلوين
جبتلكم النهاردة فراخ مشوية على شفتها على قناة الحياة
من أسبوعين تقريباً
ودخلت دماغي أوي
وقررت اني أعملها في أقرب فرصة
وفعلا عملتها وطلعت تحفة
المقادير
فرخة كاملة
1/2 كوب زبدة
2 ملعقة كبيرة زعتر
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون ( ليمونة كاملة كبيرة)
بشر ليمونة
كسبرة ناشفة
بهارات
ملح وفلفل
نجيب الفرخة ونغسلها كويس أوي
وانا هنا جبت فرخة بلدي لأني بحب البلدي جدا
بس براحتك لو بتحبي الفراخ البيضا مفيش مشكلة
بس الفرخة تكون صغيرة مش كبيرة
علشان مايكونش فيها دهون وكمان تستوي بسرعة
ونفصل الجلد عن اللحم
بعد كده نعجن الحشوة مع بعضها
وعلى فكرة بالنسبة للناس اللي بتعمل ريجيم مايخافوش خالص من الزبدة اللي هتحشوا بيها الفراخ
هي هتدي لون ذهبي بس للجلد من بره
وهتسيح وهتنزل كلها مع الصوص
وممكن تكبيها بعد ما الفرخة تستوي
غير كده احنا بنشيل جلد الفراخ عند الأكل
بعد كده نجيب صينية نخرط فيها بصلة كبيرة
وتكون متبلة بالملح والفلفل
وممكن نحط عليها أعواد زعتر
بعد كده نتبل الفراخ ونحشيها بالحشوة من جوا
مابين الجلد واللحم
ونكتفها كويس جدا
نلف الجناح من ورا عكسي
والوراك ممكن ندخلها في الفرخة نفسها او نلفها بخيط دوبارة
ونحطها فوق البصل في النصف
ندخلها فرن يكون متسخن قبل كده ونسيبها لمدة 10 دقائق على نار عالية
ونخرجها تاني نلفها بورق سيلفر
بعد كده ندخلها الفرن على نار متوسطة
نسيبها لمدة نصف ساعة
وبعدين نهدي عليها النار ونسيبها تستوي براحتها ع الهادي
بعد كده نعمل الأرز
وانا الحمد لله بعمل رز حلو أوي
نقول بقا الطريقة
أنا أخدت الكبدة والقناصة والقلب بتاع الفرخة
قطعتهم قطع صغيره اوي
وقطعت بصلة متوسطة
شوحتهم في الزبدة وشوية زيت ذرة صغيرين
( لازم تحطي زيت علشان الرز مايلزقش منك )
وحطيت معاهم
زبيب
لوز مقطع (ممكن سوداني مقشر بيكون أحلى واطعم)
معلقة كبيرة نعناع ناشف
معلقة كبيرة كركم
معلقة كبيرة قرفة
ملح وفلفل
بقلبهم كويس وأحمرهم في الزبدة
بعد كده بنضيف الرز للخلطة دي وبنكون ناقعينه شوية في الميه
بعد كده ضفت له الشوربة وسبته يستوي بالطريقة العادية
بعد كده الفراخ استوت وطلعتها من الفرن وده كان شكلها
وبعد ما الرز استوي
حطيت الرز على طبق سيرفيس كبير
وصوص الفراخ من حواليه
وحطيت الفرخة في النصف
وده كان شكلها النهائي
وعلى فكرة انا نسيت ادهنها زبدة من فوق
لو كنت دهنتها كان هيبقى لونها ذهبي أكتر من كده
معلش بقا دي اول مرة أعمل فيها فراخ مشوية بالشكل ده
بس حقيقي طلعت تحفة
ريحتها كانت حلوة جدا جدا وهي في الفرن
وطعمها كان يجنن
بشر الليمون مع الزعترمديها طعم جنان
جربوها وعلى ضمانتي
وبالهنا والشفا
عايزة ردود كدة
يسلمو على الابداع
وصفة جميلة
ابداع متجدد
تقبلي مروري وردي
تشوي الفلفل و الطماطم في الكانون انظري الصورة
ان لم يتوفر ضعيهم في الفرن على السلك و اشويهم لمدة 30 دقيقة
ثم اقليبهم على الجهة الثانية و ضيفي معهم حبات الثوم للشواء
اتركيهم في الشواء الى ان تسود القشرة الخارجية للفلفل و الطماطم
قشري الخضار المشوية الفلفل و الطماطم و الثوم بنزع القشرة السوداء
ثم انزعي الزريعة من الفلفل اي تلك الحبوب البيضاء
ضعي الخضار المشوية في المهراس اي المهباج و اهرسيها
او ضعيها في الخلاط واطحنيها على شرط ان لا يكون طحن ناعم اي ابقي على شكل الخضار و لا تجعليها مطحونة كثيرا
ملاحظة استعمالنا للكانون و المهراس ضروري لانه يعطي للسلاطة مشوية طعما اطيب بكثيييييييير من الفرن و الخلاط
افرغي المحتوى في طبق لتقديم السلطة و اضيفي عليه زيت الزيتون و التابل و الكروية و الكباروالكمون و الملح و الفلفل الاسود و خلطي جيدا
و زيني الطبق بوحدات البيض المقطع ارباعا و فب الوسط ضعي التونة و على الجوانب الزيتون
المقادير:
• 8 أقداح من الذرة طازجة منقوعة في ماء بارد لمدة 30 دقيقة
• زيت الكانولا
• ملح وفلفل أسود مطحون حديثًا
• 1/4 كوب من الكريمة اللباني
• بشر وعصير 2 ثمرة حامض
• 1 ملعقة كبيرة من مسحوق الفلفل الحار
• 1/4 كوب من أوراق الكزبرة طازجة ومقطعة
• 1/4 كوب من جبن الكوتجيا المبشورة
طريقة التحضير:
1. تسخن المشواة على نار مرتفعة الحرارة
2. تشوى الذرة لمدة 10 دقائق أو أكثر حتى تتفحم من كل جانب
3. ترفع أقداح الذرة من على المشواة وباستخدام سكينة حادة نحصل على حبوب الذرة
4. وفي هذه الأثناء توضع مقلاة على المشواة لتسخن
5. توضع حبوب الذرة وباقي المقادير في المقلاة مع التقليب من وقت لآخر حتى يصبح قوام الخليط كريمي
6. يقدم الطبق بجانب الستيك
يسلمو على الموضوع
تسلم يداك
مع تحياتي
الوردة الجورية
