الوسم: السلمون

المكونات:
300 غم شرائح سلمون مقد
2 شومر
2 بطاطا متوسطة الحجم
1 ليمون
1 ملعقة صغيرة بذور الكتان
زيت زيتون
ملح و فلفل أسود

الطريقة:
1- نقشر البطاطا و نقطعها إلى شرائح ثم نسلقها مدة 7 إلى 8 دقائق ثم نضيفها و ندعها تبرد.
2- نحمص بذور الكتان تحت شواية الفرن و نظف الشومر و نقطعه إلى شرائح رقيقة جداً.
3- نفرم الجزء الأخضر للشومر ناعماً ثم نضعه في وعاء صغير مع عصير الليمون، الملح، الفلفل و 5 إلى 6 ملاعق زيت.
4- نوزع المقادير على 4 أطباق السلمون، البطاطا، الشومر و نضيف الصلصة و بذور الكتان.

ملاحظات:
تناول كميات كبيرة من سمك السلمون يعتبر أفضل وسيلة واعدة للحصول على وجه خال من التجاعيد، حيث إن اتباع مثل هذا النظام في الطعام يعمل على شد الوجه.

اختك : ،~ سوسو بنت ابوها ~،
صلوا على محمد ،، استغفروا الله

المقادير

4 قطع من سمك السلمون وزن 120 غرام
عجينتان مورقتان
250 غرام من جبن ريكوتا ricotta أو جبن الماعز الطري المحلي بعد أن تقطريه جيدا
أصفر بيضة
ليمونة حامضة
باقة من الأعشاب المُنسِّمة : بقدونس وثوم معمر والبقدونس الرومي cerfeuil
ملح وإبزار مطحون

إعداد

اخلطي الجبن مع الأعشاب المقطعة وقشرة الليمونة الحامضة محكوكة وملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض والملح والإبزار

سخني الفرن )محدد الحرارة على 6-7 / 200 درجة(
ضعي قطعة من لحم السلمون بالملح والإبزار فوق نصف عجينة مورقة، وغطيه بحشوة الأعشاب
ادهني أطراف العجينة بأصفر البيض مخلوطا بملعقة من الماء.
أغلقي العجينة بالضغط على أطرافها وادهنيها بأصفر البيض
أعيدي العملية نفسها مع القطع الثلاث الباقية والعجينة المورقة، وضعي الكل في الفرن لمدة 30 دقيقة. قدمي القطع فوق فراش من الأوراق المختلفة، مثل الخس ونظيره الأحمر المجعد والجرجير.

المقادير:
الطبقة العلوية
200غ من الفستق المطحون
2 الى 3 فصوص مهروسة من الثوم
نصف كوب من زيت الزيتون
تخلط هذه المكونات مع بعضها لإعداد الحشوة

لتخليل السلمون قبل يوم واحد
10 الى 12 قطعة من شرائح السلمون
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
كوب من زيت الزيتون
5 الى 6 فصوص مهروسة من الثوم
ملعقة طعام من الشومر أو الشبث الطازج أو المجفف

طريقة التحضير:
تدهن شرائح السلمون بزيت الزيتون. ثم تبسط حشوة الفستق فوق الشرائح. ويسكب المزيد من زيت الزيتون فوق كل شريحة.

بعدها توضع شرائح السلمون في طبق زجاجي مقاوم لحرارة الفرن أو صينية غير لاصقة وتخبز لمدة 8 الى 10 دقائق في فرن بدرجة حرارة 190سيلزيوس.
ويستعمل قسم من الطبقة العلوية المذكورة أعلاه ويضاف إليه المزيد من زيت الزيتون لمنحه قوام الصلصة.

يقدم الطبق مع البروكولي والجزر بعد سلقهما وقليهما.

– أبشري البطاطس ورشي عليه ملح +فلفل اسود
– حركيه بلطف ورصيه في الكاب كيك
– إعملي حفره في الوسط لتصبح عشاً
– أخبزيها حتى تتحمر
– برديها وزعي الخليط الذي أعددنا سابقاً بها
– زينيها بالبقدونس والسلمو

المكونات:
8 قطع خبز مستديرة الشكل بذور السمسم
250 غم أو ¼ 1 كوب جبن غنم طازج
80 غم أو 1/3 كوب سمك سلمون مدّخن
1 ملعقة كبيرة مخلل فلفل أخضر حلو
1 ضمة ريحان
1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
ملح

الطريقة:
1- نضع الجبن في وعاء مع رشة ملح و الريحان المفروم و نخلط باستخدام ملعقة خشبية لتصبح كالكريمة.
2- نقسم الخليط السابق إلى نصفين نضع على أحدهما 30غم من السلمون المفروم و مخلل الفلفل المصفى و المرقوق و على النصف الآخر الزنجبيل المطحون.
3- نقطع الخبز أفقياً و نزيل جزء من اللب الداخلي.
4- نحشو نصف كمية الخبز بشرائح السلمون المتبقية و ندهنها بكريمة الزنجبيل.
5- نوزع كريمة السلمون و مخلل الفلفل على ما تبقى من الخبز ثم نعيد وضع الجزء العلوي من الخبز على جميع القطع التي تم حشيها.

يتم التخلص من أطراف الخبز المقرمشة ثم يقطع ويضرب في الخلاط حتى نحصل على البقسماط
وفي وعاء كبير تهرس قطع السلمون قليلاً بالشوكة ثم يضاف إليها خليط البيض مع التقليب جيدًا
تقطع 4 ثمار من البصل الأخضر إلى قطع صغيرة ثم تضاف إلى الوعاء
يضاف إلى الوعاء أبوفروة المائي والكزبرة والفلفل والبقسماط مع التقليب جيدًا
يشكل من الخليط 12 قطعة صغيرة
وفي مقلاة كبيرة غير لاصقة يسخن ½ 1 ملعقة صغيرة من زيت الزيتون على نار متوسطة الحرارة
تحمر 6 قطع من الخليط في الزيت لمدة 5 دقائق لكل جانب ثم ترفع من على النار تحفظ في طبق مغطى بأوراق الألومنيوم للحفاظ عليها دافئة
يضاف إلى المقلاة ½ 1ملعقة صغيرة من زيت الزيتون ثم يحمر فيها باقي قطع الخليط لمدة 5 دقائق لكل جانب
تقطع ثمرة البصل الأخضر المتبقية
يقدم كعك السلمون ويرش فوقه الصوص ويزين بقطع البصل الأخضر
إذا كنت تستخدم اللبن العادي يوضع في مصفاة ملفوفة بمناشف المطبخ الورقية ويوضع وعاء تحت المصفاة وتحفظ في البراد لمدة 30 دقيقة حتى يصفى من السوائل ويغلظ قوامه
يوضع اللبن المصفى أو اللبن اليوناني في وعاء صغير ثم يضاف إليه المايونيز والجنزبيل وزيت السمسم وصوص الصويا مع الخفق جيدًا حتى يتجانس الخليط

طريقة التحضير
1 يفرم السلمون إلى قطع صغيرة، ويمزج ببطء مع القبار والمخلل والليمون الحامض، ثم يسكب زيت الزيتون، ويمزج هذا الخليط.
2 ينثر الملح والبهار، ثم يوضع هذا الخليط في وعاء مجوّف مستدير، ويقلب في طبق نظيف، ويزيّن بشرائح الخيار والبيض والكافيار.
)هذه المقادير تكفي لأربعة أشخاص(

المقادير:
300 غرام من شرائح سمك السلمون المدخن
125 غرام من جبن الكريمة
50 عرام من الكريمة غليظة القوام
ملعقة صغيرة من الليمون
ملعقة كبيرة من الشبت المقطع
1- يقلب الجبن مع الكريمة والليمون والشبت.

2- تفرد شريحة من سمك السلمون ثم توضع في منتصفها كمية مناسبة من الحشو ثم تلف قطعة السلمون.

3- تقطع لفافة السلمون إلى قطع.

4- تفرد طبقة من أوراق الجرجير في إناء للتقديم ثم يوضع فوقها قطع السلمون ثم تقدم.

الحشو
• تلف قطع السلمون على شكل لفائف صغيرة
• توضع كمية صغيرة من الجبن الكريمي على قطع الكريب ومن فوقها قطع السلمون
• يوضع الكريب في طبق للتقديم ويزين بقشر الليمون المقطع
• ويصبح الطبق جاهز للتقديم