الوسم: اللحم

1 – يحمى الفرن على درجة حرارة 350 درجة مئوية.
2 – تخلط قطع الخبز والحليب ويوضعان في وعاء كبير يترك على النار لمدة 10 دقائق، ثم يضاف البيض إلى الوعاء ويخلط المزيج جيداً.
3 – يضاف الجوز والجبنة والبقدونس والثوم والملح والفلفل الأسود، ويقلب الجميع جيداً لمدة 5 دقائق ثم يرفع الوعاء عن النار.
4 – يضاف اللحم إلى الوعاء ويقلب جيداً مع الخليط، ثم يشكل على أشكال دائرية بواسطة كفي اليد.
5 – تصف قطع اللحم في صينية الخبز، وتدهن بواسطة الفرشاة بالزيت. تدخل إلى الفرن وترك لمدة 20 دقيقة (قبل أن تتحول إلى اللون البني).
6 – يوضع الزيت في وعاء ويسخن على درجة حرارة عالية ثم يضاف البصل ويقلب لمدة 4 دقائق، ثم يضاف الثوم والزعتر البري والفلفل الأحمر، ويطهى الجميع لمدة دقيقتين أو حتى استواء الثوم.
7 – تضاف الطماطم المعصورة إلى الوعاء وترك حتى الغليان، ثم تطهى على درجة حرارة منخفضة لمدة 5 دقائق ثم يرش الملح والفلفل الأسود.
8 – توضع قطع اللحم في وعاء صلصة الطماطم وترك حتى الغليان، ثم يغطى الوعاء ويطهى على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.
9 – توضع السباغيتي في وعاء به ماء مغلي على النار مع قليل من الملح وتطهى على نار هادئة حتى نضوجها.
-10 توضع السباغيتي في طبق وتوضع قطع اللحم فوقها وصلصة الطماطم، وتزين بالريحان والبقدونس.

قومي بتحميص السمسم في مقلاة
في إناء ضعي كل من اللحم المفروم، الجزر المطهي، الثوم المفروم، الأرز المسلوق، البيض، وتوابل الكاري.
تبلي بالملح والإبزار حسب الذوق
أخلطي إلى أن يتجانس الخليط جيدا
شَكّلي كويرات قطرها 3 سنتمرات
فندي الكويرات في السمسم
سخني الزيت، ثم قومي بقلي الكويرات إلى أن تصبح ذهبية اللون
اسحبيها من الزيت ثم ضعيها تُقطر
لتحضير صلصة الليمون الحامض:
افرغي عصير الحامض في إناء، وأضيفي إليه الملح، الإبزار و 2.5 سنتلتر من القسدة الطرية
أخفقي الخليط بواسطة شوكة
قدمي الكويرات ساخنة مُرفقة بصلصة الليمون الحامض المُحضّرة

تحمر البامية فى الزيت وتصفى .
يحمر البصل فى الزيت حتى يصبح ذهبى اللون.ثم يضاف اليه اللحم ويقلب فى الزيت مع اضافة الفلفل الاسود والثوم الحبات .بعد تحمير اللحم اضيفى الطماطم وصلصة الطماطم ومكعبات الدجاج مع كوبان من الماء واتركيهم على النار حتى ينضج اللحم.
اضيفى البامية وعصير الليمون وتترك على على نار متوسطة الى ان تنضج البامية.
اقلى الثوم المفروم مع الكزبره فى الزيت واضيفيه الى البامية.

المقادير :-

كيلو باذنجان صغير
…
2 اوراق لحم مفروم

بهار، فلفل، قرفة ، ملح

ثلاث بصلات

متوسطة الحجم

صنوبر حسب الطلب

زيت للقلي

الطريقة :-

**نقشر الباذنجان ثم نتركه في الماء مدة نصف ساعة ثم نقوم بتحضير اللحم نقشر البصل نفرمه ناعم ثم نقلبه مع اللحم حتى ينضج ثم نضيف اليه البهارات .

**نقلي الباذنجان ونتركه حتى يبرد قليلا ثم من الوسط نفتحه فتحة بواسطة اليد ونحشيه او نشقه بالسكين حاد .

** نرتبه في الصينية ثم نسكب عليه ماء الطماطم ويمكن ان نضع ماء فقط ضعيه في فرن متوسط الحرارة، حتى ينضج، يؤكل مع الارز

:7_13_16[1]:
طبق لبناني غراتان الخرشوف مع اللحم

المقادير:

* 600 غ من قلوب الخرشوف المثلّجة أو المعلّبة

* 3 ملاعق طعام من الزيت النباتي

* 2 حبات متوسطة الحجم أو 300 غ من البصل? مقطعتان إلى شرائح رفيعة

* 3 فصوص من الثوم? مسحوقة

* ½ كغ من لحم الغنم المفروم

* ¾ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون

* 4 أكواب أو 1 لتر من الحليب

* 1 مغلف من أسرار خلطة البشاميل ماجي

* 1 ملعقة طعام من عصير الحامض

* ½ كوب أو 40 غ من جبنة البرميزان المبشورة

* 3 ملاعق طعام من البقدونس الطازج المفروم

* ¼ كوب أو 25 غ من الكعك المطحون
طريقة التحضير:

* يُقطع كلّ قلب من قلوب الخرشوف إلى نصفين وتوزّع الأنصاف في طبق للغراتان.

* يُسخّن الزيت في مقلاة كبيرة،يُضاف إليه البصل ويُطهى لمدّة تتراوح بين 3 و4 دقائق أو حتّى يذبل.

* يُضاف الثوم مع اللحم المفروم والفلفل ويُطهى المزيج حتّى يصبح لون اللحم بنياً. يُرفع المزيج عن النار ويُوزّع فوق قلوب الخرشوف.

* يُغلى الحليب مع أسرار خلطة البشاميل ماجي في قدر كبيرة.

* تُطهى صلصة البشاميل على حرارة خفيفة لمدّة تتراوح بين 3 و4 دقائق مع الاستمرار في التحريك حتّى تشتدّ.

* يُضاف عصير الليمون الحامض ثم تُرفع الصلصة عن النار.

* تُسكب الصلصة بشكل متجانس فوق مزيج اللحم.

* تُمزج جبنة البارميزان مع البقدونس والكعك المطحون ويُضاف المزيج بشكل متجانس فوق صلصة البشاميل.

* يُخبز الغراتان في فرن مسخّن على حرارة 180 درجة مئوية لمدّة تتراوح بين 25 و30 دقيقة أو حتّى ينضج ويصبح لون الكعك بنياً ذهبياً.

:7_13_16[1]: منقول
بالهنا والعافيه :7_13_16[1]:

تقبلي ودي ومروري

– قطعي جميع الخضار المذكورة الى حلقات و ضعيها جانباً .
– ادعكي اللحمة مع الملح و الفلفل ثم كوريها بشكل دوائر .
– حضري صينية الفرن متوسطة الحجم , و ابدئي بصف الخضار واقفا , ضعي قطعة الباذنجان ثم اللحمة ثم الفليفلة ثم البصلة ثم البطاطا و هكذا .
– ذوبي رب البندورة مع الماجي بقليل من الماء و رشيها فوق الصينية , ادخلي صينية الخضار للفرن الى ان تنضج , و قدميها .
– سيكون شكل الصينية عند تقديم الطبق حلو و ملفت .

المقادير :
1 دجاج 110غ.
3 أكواب رز بسمتي.
3 جزرات حجم كبير.
¾ كوب زيت أو سمنز
½ كوب عصير الطماطم.
2 بصل/ قطعة زنجبيل.
½ ملعقة طعام معجون الطماطم.
1 قرن فلفل أخضر حار.
½ كوب زبيب.
2 بصل مقطع على شكل شرائح.
½ كوب لوز.
½ كوب صنوبر.
زيت لتحمير اللوز والصنوبر والزبيب.
بهارات : معلقة صغير من ( كمون, فلفل الأسود,جوزة الطيب,الشمار).
8 حبات الهيل.
عودان من القرفة.
8 حبات قرنفل.
ملح.
الطريقة :
– تنظف الدجاجة وتقطع إلى 8 قطع وتغسل جيدا وتجفف.
– يقطع البصل إلى شرائح والجزر إلى أعواد رفيع’.
– يحمر البصل في الزيت, ويضاف علية الجزر والفلفل الأخضر والزنجبيل المقطع إلى شرائح رفييعه, يرفع البصل في مصفاة للتخلص من الزيت.
– في نفس الزيت يحمر الدجاج جيدا, ومن ثم يعاد خليط البصل على الدجاج.
– يرش بالبهارات.
– تضاف صلصة الطماطم وعصير الطماطم ويخلط مع بعض.
– يضاف الملح والسبعة أكواب من الماء ويترك لينضج الدجاج نصف أستواء.
– يغسل الأرز وينقع في الماء مسبقا مع ملعقة طعام واحدة من الملح, ويترك لمدة نصف ساعة , ثم يضاف على خليط الدجاج.
– يراعى عدم تقليبة كثيرا لكي لا يصعد الدجاج إلى الأعلى.
– بعد أن ينضج الأرز يرفع من على النار, ويدخل الفرن على حرارة 150م لمدة نصف ساعة تقريبا.
– في هذه الأثناء تحمر شرائح البصل ويضاف عليها اللوز والصنوبر والزبيب ويحمر وع بعضه ويضاف عليه قليل من البهارات ( فلفل أسود, كمون, كزبرة, هيل, الملح)
– يسكب الأرز في صحن التقديم ويراعى أن يكون الدجاج على الوجه.
– ينثر فوقه وعلى أطرافه حشو اللوز والزبيب.