التصنيف: اطباق رئيسية و اكلات سريعة

1/2 ظهر ضأن

ملح وفلفل

2 ملعقة كبيرة خردل (مسترد) معجون

3 بطاطس كبيرة

1 ملعقة كبيرة زعتر مفروم

4 ملعقة كبيرة دقيق

زيت للتحمير

1 ملعقة كبيرة زبد

2 فص ثوم مفروم

2 فلفل شرائح طولية (أخضر وأحمر)

2 كوسة ألوان مبشورة طولياً (خضراء وصفراء)

4 ملعقة كبيرة من الصلصة البنية (راجع الوصفة بنفس الباب)

– يُقطع الظهر إلى ثلاث قطع، كل قطعة تحتوي على ريشتين، ثم تُنزع عظمة من كل قطعة لتحوي على عظمة واحدة (كما في الصورة).

– تتُبل الريش بالملح والفلفل وتُدهن بالمسترد بحيث تغطيها تماماً.

– يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.

– تُقشر البطاطس وتُبشر طولياً للحصول على شرائح رفيعة طويلة في حجم عيدان الكبريت، ثم تُوضع في طبق بعد الضغط الخفيف عليها للتخلص من الماء الزائد.

– ُيخلط الدقيق مع الزعتر ويُتبل بالملح والفلفل، ويُرش الدقيق على شرائح البطاطس حتى يغطيها تماماً.

– تُغطى الريش بالبطاطس مع الضغط عليها بحيث لا يظهر غير العظم وتُرش بقليل من الدقيق.

– يُسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة وتُحمر الريش لمدة دقيقتين من كل جهة أو حتى يُصبح لون البطاطس ذهبياً.

– تُوضع الريش على صاج في الفرن لمدة 35-40 دقيقة أو حتى تمام النضج.

– يُسخن الزبد في مقلاة على نار متوسطة ويُحمر الثوم لمدة دقيقتين ثم تُضاف شرائح الفلفل والكوسة مع التقليب لمدة 5 دقائق أو حتى تمام النضج.

– تُوضع الريش في طبق التقديم وتُقدم مع الخضروات وتُزين بالصلصة.

o يُمكن استخدام الدجاج أو الجمبري عوضاً عن اللحم.

o للحفاظ على لون العظم كما في الصورة يُلف بورق ألمونيوم أثناء الطهي.

1 كيلو لحم مفروم ( 1 كيلو لحم + 4/1 كيلو دهن ضأن)

1 بيض

1 كوب بقدونس مفروم

1 ملعقة صغيرة شطة

ملح وفلفل

– يُخلط اللحم مع البيض والبقدونس ويُتبل الخليط بالملح والشطة في وعاء عميق.

– يُوضع بأسياخ الشواء مع مراعاة إستخدام أسياخ عريضة، ويوزيع اللحم بإنتظام على السيخ حتى لا يسقط اللحم فور وضعه على الشواية.

– تُرص الأسياخ على سطح شواء ساخن لمدة 4-5 دقائق ثم تُقلب على الناحية الأخرى ، تُترك حتى تمام النضج.

– يوضع الكباب فوق الخبز في طبق التقديم، ويقدم مع البرغل الناضج والطماطم والفلفل المشوي أو مع الأرز وسلطة شرائح البصل الأحمر مع السماق.

• يمكن استخدام خليط من اللحم الضأن والبقري أو احداهما.

• عادة ما يستخدم معجون فلفل أحمر تركي لكن عوضا عنه يمكن اضافة الشطة أو البابريكا الحارة أو يفرم فلفل أحمر ناعم ويضاف لخليط اللحم.