الوسم: اللحم

يُسخّن زيت الزيتون في مقلاة كبيرة ثم يُضاف إليه البصل ويُطهى لمدّة 4 دقائق حتّى يذبل. تُضاف مكعّبات اللحم ويُطهى المزيج على نار متوسّطة الحرارة حتّى يصبح لونه ذهبياً.
يُضاف الثوم ويُتبّل المزيج بالتوابل ثم يُحرّك على النار لمدّة دقيقة واحدة.
تُضاف الطماطم مع الماء وورقة الغار ومرقة الدجاج ماجي ملح أقلّ ويُغلى المزيج. يُغطّى المزيج بعد الغليان ويُطهى على نار خفيفة لمدّة ساعة واحدة أو حتّى ينضج اللحم.
تُضاف مكعّبات البطاطا والجزر وشرائح الكرفس ومكعّبات الباذنجان. يُطهى المزيج على نار هادئة لمدّة 20 دقيقة إضافية أو حتّى ينضج اللحم مع الخضار.
يُضاف البقدونس المفروم وتُقدّم مع الأرزّ المطبوخ.

التحضير :
تفرد العجينة في صينية كبيرة مستديرة مع مراعات ان نترك لها اطراف عالية وندهنها
بصفار البيض ثم نصب الخلطة في وسط العجينة ونساويها بالملعقة ونرش على الوجه قليل من السمسم ونزينها بالطماطم والفلفل ونتركها لمدت عشرة دقائق ثم ندخلها في فرن حار تم تسخينة قبل تحضير الصينية ونتركها لمدة 20 دقيقة دون فتح الفرن في هذا الوقت وهندما يتم نضج العجينة من الاسفل يحمر الوجة وتقطع ارباع وتقدم ساخنة مع اي نوع من انواع الرز في المناسبات .

المقادير :
لحم خروف
أرز
فلفل حلو دوائر
بطاطس مكعبات
بصل دوائر
بندورة دوائر
التوابل ( كاري – هيل – ملح – فلفل أسود – زعفران )

طريقة التحضير:
نسلق اللحم في ماء و ملح و فلفل أسود و قليل من الهيل في هذا الحين نقع الأرز في ماء بارد و ملح نسخن الزيت في مقلاه
و نقوم بقلي الفلفل و البصل و البطاطس كل على حدى بعد نضج اللحم .. نأخذ صينية فرن و نضع الأرز المغسول و المصفات
و نضيف قليل من الزبدة و الهيل و الكاري و الملح و الفلفل الأسود و الزعفران و نصب مرقة اللحم عليهم حتى يتغطى الأرز نسوي سطحه ثم نوزع الخضار المقلي و الطماطم ثم اللحم فوق و نغطي الصينية بورق الألمنيوم و إلى الفرن .. عندما ينضج الأرز نزع ورق الألمنيوم و نترك اللحم يتحمر قليلا .

أوزي باللحم

يقدم مطبخ طبق اليوم بالصور أشهى والذ أطباق الارز: أوزي باللحم… تمتعي سيدتي باسلوب الطبخ العربي في تحضير طبق الأوزي بالارز.

المقادير:

* لحم مفروم وسط 250 غ
* قطع لحم بقر أو لحم غنم (ذقن اللحام) 1.5 كيلوغرام
* ملح
* ورقة غار
* هال
* بصلة مقطعة إلى أربع
* عود قرفة
* بصلة متوسطة مفرومة
* ملح وبهار أسود
* بهار حلو ملعقة صغيرة
* قرفة نصف ملعقة صغيرة
* كبش قرنفل ربع ملعقة صغيرة
* سمنة ملعقتا طعام أو زيت نباتي ربع كوب
* زبدة ملعقتا طعام
* أرز أميركي (طويل الحبة) 1.5 كوب
* أرز مصري (قصير الحبة) 1.5 كوب
* لوز مقلي (من دون قشره) كوب
* صنوبر نصف كوب
* فستق حلبي (مسلوق ومقشر) نصف كوب

الصلصة:

* مرقة اللحم 2 إلى 3 أكواب
* دقيق ملعقتا طعام
* زبدة ملعقة طعام
* توابل منوعة ملعقة صغيرة
* كريما طازجة ربع كوب

طريقة التحضير:

* تغسل قطع اللحم وتوضع في طنجرة ضغط وتضاف إليها كمية كافية من الماء لغمرها.
* تسلق قطع اللحم وترفع الزفرة عند ظهورها ثم يضاف الملح والتوابل ويطهى اللحم لمدة 45 دقيقة.
* حين ينضج اللحم، يرفع من المرقة ويترك مغطى جانباً فيما تصفى مرقة اللحم.
* تسخن السمنة أو الزيت ويقلى الصنوبر واللوز ثم يرفع بملعقة ذات ثقوب ويترك جانباً.
* يستخدم الزيت نفسه لقلي البصل حتى يذبل
* ثم يضاف اللحم المفروم والملح والتوابل ويطهى اللحم حتى ينضج ويجري امتصاص كل الماء.
* توضع 3 أكواب من الأرز المصري والأميركي المغسول والمصفى في قدر كبيرة، وتضاف إليها 6 أكواب من مرقة اللحم.
* يطهى الأرز وهو مغطى حتى يمتص كل الماء.
* يضاف مزيج اللحم المفروم ويتابع الطهو لبضع دقائق إضافية.
* تطفأ النار ويترك الأرز ليرتاح 10 إلى 15 دقيقة.
* لتقديم هذا الطبق، يسكب الأرز في طبق التقديم وتوزع فوقه قطع اللحم والمكسرات المقلية ثم تنثر الفليفلة.
* يقدم الطبق مع اللبن والسلطة.

الصلصة:

* تسخن الزبدة في قدر ويضاف إليها الدقيق ويقلى لبضع دقائق.
* تضاف مرقة اللحم والتوابل ويحرك الخليط بشريط معدني حتى يغلي ويتكثف قليلاً وتظهر فيه الفقاقيع.
* تضاف الكريما الطازجة وتخلط مع الصلصة.
* تقدم الصلصة مع الأرز واللحم.

و يتردد محبو اللحوم في أوروبا على سلاسل مطاعم الستيك عادةً، أما في الولايات المتحدة فالغالبية يعتقدون أن أفضل المطاعم هي تلك المطاعم المستقلة التي بنت لنفسها سمعة طيبة على مر السنين، ويعد مطعم (بيتر لوغير) للستيك في (بروكلين – نيو يورك) على سبيل المثال مطعماً مستقلاً أسطورياً حيث افتتح عام 1887، في حين يعتبر مطعم (كيفن راثبون) للستيك من أشهر مطاعم الستيك الفاخرة في (أتلانتا – جورجيا).

المقادير:
-160 غراماً من فيليه العجل
-زيت للقلي
-80 غراماً من الفطر الطازج المفروم
-30 غراماً من الزيتون الأسود مفروماً
-20 غراماً من البصل المفروم
-10 غرامات من الكوسى
-10 غرامات من الجزر
-10 غرامات من الفليفلة الخضراء
-10 غرامات من الباذنجان
-20 غراماً من البندورة
-80 غراماً من البطاطا
-5 غرامات من زيت الزيتون
-10 غرامات من الزبدة
-نصف كوب من الماء
-رشّة من الملح
طريقة التحضير:
1- يُدقّ اللحم، حتى يصبح رقيقاًً.
2- في قدر توضع على نار متوسّطة، يُضاف الزيت ويُقلّب البصل، ثم يُضاف الفطر والزيتون الأسود. يُطهى هذا المزيج حتى تنضج مكوّناته بصورة شبه كاملة، ثم يُرفع ويُبرّد.
3- يُسكب هذا الخليط وسط قطعة اللحم، وتُلفّ هذه الأخيرة بشكل لفافة، تُقلى في زيت الزيتون، حتى تنضج، ثم تُرفع.
4- في قدر، يضاف الماء، وحين يغلي يُسلق الكوسى والجزر والفليفلة والباذنجان والبندورة، بعد تقطيعها إلى قطع صغيرة ومتساوية، ثم يُنثر الملح، حتى تنضج.
5- تُسلق البطاطا، ثم تبُشر، ويُضاف إليها الزبدة ويُنثر الملح. وتُعجن، حتى تصبح متماسكةً.
6- طريقة التقديم: في طبق التقديم، توضع لحمة الفيليه المحشوّة، التي يمكم تقطيعها إلى قطع ثلاث (حسب الرغبة)، وإلى جانبها البطاطا التي تُرتّب بشكل دائري بحيث تعلو الخضر المشكّلة المسلوقة. يُقدّم هذا الطبق ساخناً، ويمكن تزيينه بالملفوف.
(هذه المقادير تكفي لشخص واحد).

5- يصب الخليط في صينية أو قالب ثم يزج في الفرن الي أن ينضج اللحم والحمص تماما , وقد يضاف إليه أثناء نضجه قليل من الماء , اذا احتاج الأمر لذلك , ويقدم ساخنا

المقادير

طماطم ,4 حبة
فليفلة حمراء ,3 حبة
فليفلة خضراء ,3 حبة
فليفلة حارة ,3 حبة
أرز ,2 كوب
لحمة مفرومة ,250 غرام
بصل , حبة
معجون طماطم ,2 ملعقة كبيرة
ملح , حسب الرغبة
بهار حلو ,0.5 ملعقة صغيرة
قرفة ,0.25 ملعقة صغيرة
فلفل أسود ,0.5 ملعقة صغيرة
ماء ,3 كوب
عصير ليمون ,2 حبة
ثوم ,4 حبة
قرع , كيلو
نعنع جاف ,2 ملعقة كبيرة

طريقة التحضير

– تقشر كوسا القرع برفق بواسطة السكين ثم يقطع رأسها وكعبها وتوضع في وعاءٍ من الماء البارد، يكشط سطح كوسا القرع مرة أخرى للحصول على سطح ناعم.
– تستعمل مقشرة البطاطا أو منقرة الكوسا لإفراغ التجويف الداخلي للكوسا.

– يقطع أعلى رؤوس البندورة (الطماطم) وتستعمل المنقرة نفسها لإخراج لبها، يوضع الجزء العلوي لرؤوس البندورة (الطماطم) جانباً لاستعمالها لاحقاً.

– يقطع أعلى رؤوس الفليفلة الخضراء والحمراء وتنظف من بذورها.

– تحضر الحشوة بخلط الأرز مع اللحم، والبصل، والبندورة، والفلفل، ومعجون البندورة، والملح، والتوابل والماء.

– تحشى حبات القرع والفليفلة والبندورة المفرغة بهذه الحشوة ثم تصف جنباً إلى جنب في قدر أو في طنجرة ضغط.

– يخلط عصير الليمون الحامض مع الماء وقليل من الملح ويسكب هذا الخليط فوق محتويات القدر.

– يخلط الثوم مع النعناع اليابس ويسكب فوق محتويات القدر.

– يغطى القدر وتوضع على نار متوسطة وتترك حتى الغليان.

– ثم تخفف النار بعد نصف ساعة ويتابع الطهي حتى ينضج القرع.

– يسكب القرع والفليفلة والبندورة المحشوة في طبق التقديم وتقدم مع الصلصة واللبن.

ملاحظة: تُرفع حبات البندورة والفليفلة من القدر مجرد نضوجها ويترك القرع الى أن ينضج.