الوسم: التوابل

المقادير :

1250 غرام قريدس كبير.
200 ميليليتر كريما جوز الهند.
1 ملعقة صغيرة قشر حامض مبشور.
1 ملعقة طعام عصير ليمون حامض.
2 ملعقتان صغيرتان صلصة صويا خفيفة.
1/2 ملعقة صغيرة معجون القريدس.
1 ملعقة طعام زيت فستق.
1 بصلة صغيرة مقطع مكعبات.
1 بصلة خضراء مقطعة طولياً إلى شرائح.
1 فليفلة حمراء مقطعة طولياً إلى شرائح.

الطريقة :

ـ نظفي القريدس واحفظي الذنب.
ـ ضعي الكريما مع قشر الحامض وعصير ليمون الحامض وصلصة الصويا ومعجون القريدس في وعاء واخلطيهم جيداً.
ـ في مقلاة سخني الزيت وقلبي البصل المقطع حتى يصبح طرياً ثم أضيفي القريدس وقلبيه مع البصل لمدة 5 دقائق.
ـ أضيفي مزيج جوز الهند على القريدس واتركيه على نار هادئة حتى تقل الصلصة وتتكاثف وينضج القريدس تماماً.
ـ قدمي القريدس في طبق ثم زينيه بشرائح البصل الأخضر والفليفلة.

عوافي عليكم

————————

عند استخدام ربة المنزل لأنواع التوابل المختلفة في تحضير الطعام، فإنها بذلك تضيف لطبقها الغذائي فوائد صحية وقائية من بعض الأمراض، فالتوابل من المتممات الغذائية بالإضافة لاحتوائها على مواد دوائية تفيد الجسم.

واستخدام التوابل بكثرة يؤدي لعدد من الأمراض، واستخدامها باعتدال يقي من بعض الأمراض.

ويجب على ربة المنزل اتباع مواصفات خاصة عند تجهيز التوابل، خصوصاً تلك التى تجهز بشكل مسحوق من نوع أو أكثر، بشرط أن تبين المواد الداخلة في الخليط ونسبها على الغلاف والعبوة.

ويجب أن تكون التوابل مسحوقة خالية من الشوائب والمواد الغريبة، ويقصد بالشوائب القش والحب الفارغ والتالف وأجزاء النباتات التي لا تستعمل كتوابل أو المواد الغريبة الأخرى.
ومن أشهر التوابل ذات الفوائد الغذائية العالية:

ورقة لورا – 4 فصوص حبهان – 1/2 ملعقة صغيرة قرفة

2فص ثوم مفروم – 1/2 ملعقة صغيرة كركم – 1/2 3 كوب ماء – ملح حسب الرغبة

الطريقة:
ضعى الارز فى اناء واغسليه جيدا ، ثم اتركيه فى مصفاة حتى يجف

ضعى الزيت على نار متوسطة ، ثم اضيفى القرنفل ورق الورا والحبهان والقرفة قلبى التوابل

ثم اضيفى الثوم المفروم حتى يصبح لونه بنى متوسط ، أضيفى عليه الارز والكركم والملح ، قلبى الأرز لمدة دقيقة ، ثو اضيفى الماء حتى يغلى

غطى الإناء واخفضى درجة الحرارة واتركيه 25 دقيقة أو حتى تأكدى من تمام نضجه .

مكن تضيفى 1/2 كوب بسله على التوابل وتكملى نفس الخطوات

الكركم: يعتبر هذا التابل الأصفر، مطهرا طبيعيا، ومنظفا هاما للكبد وجيدا لمعالجة إلتهاب المفاصل. كما يعمل أيضا كمضاد للجراثيم، حيث يمكن أن يستعمل لتطهير الجروح والحروق حيث يعمل على وقف تدفق الدم. بينما تناوله بانتظام يقلل من خطر الاصابة باللوكيميا في الطفولة.

اليانسون: يساعد اليانسون في إزالة سموم الجسم. ويعمل بشكل خاص على علاج مشكلة الانتفاخ والغازات، ويعتبر اليانسون علاجا طبيعيا مثاليا للعديد من المشاكل المعوية. وهو آمن للاستعمال للأطفال ويمكن خلطه من توابل هضمية أخرى مثل الزنجبيل وبذور الكمون والفلفل. ويمكن أن يعالج مرضى ماء العين ايضا. الجرعة الموصى بها هي 6 غرام من العشبة في الصباح والمساء. وأخيرا يمكن أن يعالج اليانسون مرضى الربو.

التابل الهندي Asafoetida: أغلب التوابل الهندية جيدة في معالجة المشاكل الهضمية، وتابل asafoetida أحدها. إخلطيه بزيت السمسم وضعيه على المعدة للتخلص من آلام المعدة. كما يستعمل لمعالجة اضطرابات الأطفال العصبية أيضا. هذه العشبة جيدة للكثير من مشاكل النساء مثل ألم الحيض، العقم، الإجهاض، والولادة المبكرة. كما يعالج العجز الجنسي أيضا. في حالة وجع الأسنان، تمزج العشبة بعصير الليمون وتوضع على التسوس.

الريحان: عشبة الريحان تمنع ضرر الخلية من الأوكسجين بالإضافة إلى الإشعاع. إذا شطفت الخضار بزيت الريحان، فستقتل البكتيريا المعدية، التي تسبب الإسهال. وهو من الاسباب التي تدفع بعض أخصائيي الحميات لإضافة الريحان الى السلطات. يحتوي الريحان الطازج على حامض الفوليك وهو مصدر غني من الحديد والكالسيوم والبوتاسيوم عندما يجفف. يحتوي زيت اساسي يعرف باسم methyl chavicol. يعتبر الريحان جيدا لعلاج التهابات الحنجرة والأنف. كما يتناول الهنود شاي الريحان لمعالجة المغص المعوي، فقدان الشهية، الإلتهابات البولية، القرحة والإسهال المعوي.

بذور كاروم: تحسن بذور الكاروم الهضم وتحفز الشهية. نصف ملعقة شاي من البذور يمكن أن تخفف من ألم الحيض، اضطرابات المعدة والغازات. يسترج منها زيت Thymol وهو مطهر ويستعمل في قطرات الأذن لعلاج طفح الأذن. كما يعالج رائحة الفم الكريهة أيضا عندما يمزج مع بذور الشمار ويمضغ.

الكمون: يجب أن تأكل النساء بذور الكمون للمساعدة في تنظيم الحيض الصحي، تطوير الجنين، الولادة السهلة والرضاعة. هذه العشبة غنية بالحديد الجيد للأطفال بالإضافة إلى المراهقين. يساعد في معالجة الأرق، النسيان والاضطرابات الهضمية.

الحلبة: تابل هندي آخر، يستعمل لتحسين الهضم والحفاظ على أيض صحية. كما يعتبر جيدا للمرضى الذين يعانون من الربو وإلتهاب القصبات الهوائية وإلتهاب المفاصل. كما يحسن الغريزة الجنسية، ويساعد في شفاء الجروح والطفح والدمامل. أكل البذور يوميا يساعد في موازنة الكولوستيرول. ويقلل من خطر النوبة القلبية بنسبة 25 بالمائة وهو جيد لمرضى السكر من النوع الثاني.. وهو مدر عظيم للحليب للأمهات الجديدات.

بيضة مخفوقة.
زيت عباد شمس للقلي.
نصف كوب طحين.
ملعقة كبيرة فلفل أحمر حار مطحون.
ملعقتان كبيرتان كزبرة مطحونة.
ملعقتان كبيرتان كمون مطحون.
ملعقتان كبيرتان كاري.
1 كجم سمك فيليه.
ملح وفلفل (للتذوق).
أربع ملاعق كبيرة عصير ليمون.

التحضير:

امزجي الطحين مع الكمون والكزبرة والفلفل المطحون والكاري، ثم اغسلي قطع السمك جيدا وتبليها بعصير الليمون والملح والفلفل.
أضيفي إلى مزيج الطحين حوالي ثلاثة أرباع كوب ماء والبيضة وقلبي جيدا حتى يمتزج الخليط، واتركيه جانبا عشر دقائق.
سخني الزيت جدا، ثم اغمسي السمك فى مزيج الطحين حتى يغطى جيدا وضعيه فى الزيت حتى يصبح لونه بني مائلا إلى الذهبي.
جففي السمك باستخدام محارم المطبخ وقدميه فورا.