الوسم: المشوية

450 غرام بطاطس
3 ملاعق كبيره زبده
ملعقتين كبيره زعتر اخضر
بابريكا
3/2 كوب مايونيز
2 ملعقه صغيره عصير ليمون
حبة ثوم مطحون
قليل من البابريكا
ملح وفلفل

الطريقة ::

اقطعي البطاطس شرائح بعرض سم تقريبا
اسلقيه لمدة 5-7 دقائق ما تتهري وشيليه من الماء
ضعي ورق القصدير في صينيه ورصي فوقه البطاطس
بالفرشه ضعي فوق البطاطس قليل من الزبدة ورشي فوقه قليل من الزعتر وماح وفلفل

تسلم يداك

مع تحياتي

لتحضير الطبقة المقرمشة: يحمى الفرن حتى تصل درجة حرارته إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية)
يضرب دقيق الذرة ودقيق العجين والملح في خلاط الطعام بشكل متقطع
يضاف الزبد والزيت إلى الخليط مع استمرار الخلط 20 مرة متقطعة أخرى حتى تتشكل فقاعات على سطح الخليط
يضاف الماء إلى الخليط مع استمرار الخلط بشكل متقطع حتى يتشكل العجين
يرفع العجين من الخلاط وتفرد في قاع صينية تارت طولها 9 بوصة وارتفاع جوانبها 1/8 بوصة وقاعها متحرك
تفرد أوراق الألومنيوم على جوانب الصينية وفوق العجين مع الضغط برفق ثم يضغط فوقها بأوزان الفطير
توضع صينية التارت في الفرن لمدة 10 دقائق ثم ترفع الأوزان وأوراق الألومنيوم عن الفطيرة
تعاد الفطيرة مرة أخرى إلى الفرن لمدة 5 دقائق إضافية أو حتى يفقد العجين لامعانه ويصبح جافــًا
ترفع الفطيرة من الفرن وتترك لتبرد
لتحضير الحشو: تزيد درجة حرارة الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت (205 درجة مئوية)
تسخن ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة الحرارة ثم يشوح فيه البصل الشالوت لمدة من 5 إلى6 دقائق تقريبًا
تدهن صنيتين خبز ببخاخ الطهي ثم يرص فيهما شرائح الكوسا والباذنجان والطماطم في طبقة واحدة
تدهن الخضراوات بالزيت المتبقي ثم يتبل بالملح والفلفل
توضع الخضراوات في الفرن لمدة 15 دقيقة تقريبًا حتى تصبح طرية دون أن تتحمر
ترفع الخضراوات من الفرن وتترك لتبرد
تخفض درجة حرارة الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية)
ترص شرائح الباذنجان في طبقتين فوق طبقة الفطيرة المقرمشة ومن فوقها 1/3 كوب من جبن الموتزريلا والقليل من الريحان المبشور
تضاف الكوسا والبصل الشالوت فوق الخليط ثم تغطي بالكمية المتبقية من جبن الموتزاريلا والبارميزان
توضع الصينية في الفرن من 25 إلى 30 دقيقة أو حتى يذوب الجبن وتذبل الخضراوات
ترفع الصينية من الفرن وتترك لتبرد لمدة 5 دقائق ثم تقطع إلى 8 شرائح وتقدم دافئة

كيلو غرام من اللحم البقري المخلوط مع الغنم يفرم كل منها معا فرم ناعم

ملح وفلفل اسود وبهار خاصة باالحم ماء لبصلتين متوسطتين

ربع كوب من البقدونس مفروم ناعما

ربع كوب من البقسماط الناعم
كوبا ن من الكسكسي
شرائح مستطيلة من البصل الاخضر للتجميل 20 كوبا من مرق الدجاج المتبل

الطريقة:

طريقة عمل الكفتة المشوية مع الكسكسي

بعد فرم اللحم جيدا والبقدونس والبقسماط ويتبل بالملح و لفلفل الاسود و البهارات

وتترك مغطاة في البراد مدة ساعتين حتي يسهل تشكيلها علي هيئة

اصبع متوسطة وترشق اعواد الشي الخشبية بعد نقعها في ماء مدة 5 دقائق حتي لا تحترق اثناء الشي

تشوي الكفتة على الفحم في سونية فخارية من الثراث الليبيي

توضع حبيبات الكسكسي و فوقها مرق الدجاج وتغطي مدة 10 دقائق بعيدا عن النار

يرفع الكسكسي عنها وتقلب وتجمل بالبصل الاخضر

وتقدم الكفتة المشوية مع الكسكسي

الطريقة :

3- يقطع الثوم و الليمون و البصل شرائح و يقطع الفلفل نصفين
4- توضع السمكة على ورق ألومنيوم و تفتح ثم تحشى بالبصل و الكزبرة و الليمون و رشة فلفل أبيض و الشطة و الثوم و رشة ملح و ورق الغار و قطع البطاطس و قرون الفلفل
5- تقلب السمكة و توقف على بطنها ثم ترش فلفل أبيض و زيت زيتون ثم توضع شرائح ليمون و بصل فوقها ثم تغلف بإحكام
6- توضع في صينية و يوضع شرائح ليمون و ورق غار و شوية ماء في الصينية
7- تدخل الفرن في حرارة 190 أو 200 من 1 ساعة : 4/1 1 ساعة حسب حجمها
8- تزين السمكة بالكزبرة و الليمون و المكسرات و تقدم مع صلصة طحينة أو دقوس

الله يعطيك الف عافية على الوصفة الاكثر من رائعة

لاعدمنا تميزك الدائم ..

اختك : ،~ سوسو بنت ابوها ~،

• 2/3 كوب من دقيق الذرة الصفراء
• 1/3 كوب من دقيق مصنوع من قمح كامل الحبة
• ¼ ملعقة صغيرة من الملح
• 2 ملعقة كبيرة من الزبد
• 2 ملعقة كبيرة من زيت الكانولا
• 3 ملاعق كبيرة من الماء

• 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون + 1 ملعقة صغيرة إضافية
• 2 حبة من بصل (الشالوت) مقطعة إلى شرائح رفيعة (1/3 كوب تقريبًا)
• بخاخ الطهي
• 225 جم من شرائح الباذنجان دائرية ورفيعة ( 1/3 حبة باذنجان تقريبًُا)
• 1 حبة كوسا مقطعة إلى شرائح سمكها 1/8 بوصة (220 جم تقريبًا)
• 3 حبات متوسطة الحجم من الطماطم مقطعة إلى شرائح رفيعة
• ¼ ملعقة صغيرة من الملح
• ¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون طازج
• 85 جم ن جبن الموتزريلا قليل الدسم
• ¼ كوب من أوراق الريحان طازجة ومبشورة
• ¼ كوب من جبن البارميزان طازجة ومبشورة

طريقة التحضير

• لتحضير الطبقة المقرمشة: يحمى الفرن حتى تصل درجة حرارته إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية)
• يضرب دقيق الذرة ودقيق العجين والملح في خلاط الطعام بشكل متقطع
• يضاف الزبد والزيت إلى الخليط مع استمرار الخلط 20 مرة متقطعة أخرى حتى تتشكل فقاعات على سطح الخليط
• يضاف الماء إلى الخليط مع استمرار الخلط بشكل متقطع حتى يتشكل العجين
• يرفع العجين من الخلاط وتفرد في قاع صينية تارت طولها 9 بوصة وارتفاع جوانبها 1/8 بوصة وقاعها متحرك
• تفرد أوراق الألومنيوم على جوانب الصينية وفوق العجين مع الضغط برفق ثم يضغط فوقها بأوزان الفطير
• توضع صينية التارت في الفرن لمدة 10 دقائق ثم ترفع الأوزان وأوراق الألومنيوم عن الفطيرة
• تعاد الفطيرة مرة أخرى إلى الفرن لمدة 5 دقائق إضافية أو حتى يفقد العجين لامعانه ويصبح جافًا
• ترفع الفطيرة من الفرن وترك لتبرد
• لتحضير الحشو: تزيد درجة حرارة الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت (205 درجة مئوية)
• تسخن ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة الحرارة ثم يشوح فيه البصل الشالوت لمدة من 5 إلى6 دقائق تقريبًا
• تدهن صنيتين خبز بخاخ الطهي ثم يرص فيهما شرائح الكوسا والباذنجان والطماطم في طبقة واحدة
• تدهن الخضراوات بالزيت المتبقي ثم يتبل بالملح والفلفل
• توضع الخضراوات في الفرن لمدة 15 دقيقة تقريبًا حتى تصبح طرية دون أن تتحمر
• ترفع الخضراوات من الفرن وترك لتبرد
• تخفض درجة حرارة الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية)
• ترص شرائح الباذنجان في طبقتين فوق طبقة الفطيرة المقرمشة ومن فوقها 1/3 كوب من جبن الموتزريلا والقليل من الريحان المبشور
• تضاف الكوسا والبصل الشالوت فوق الخليط ثم تغطي بالكمية المتبقية من جبن الموتزاريلا والبارميزان
• توضع الصينية في الفرن من 25 إلى 30 دقيقة أو حتى يذوب الجبن وتذبل الخضراوات
• ترفع الصينية من الفرن وترك لتبرد لمدة 5 دقائق ثم تقطع إلى 8 شرائح وتقدم دافئة