مذاق طعام مطبخها حار ومبهج ومليء بالتوابل الحريفة، تماماً كطبيعة البلاد المليئة بالعجائب، وشعبها الذي كست الشمس لون بشرته بسمرة ممزوجة بحب الحياة تشهد عليها حضارتهم الممتدة في الجذور إلى ما قبل الاحتلال الاسباني لهم بنحو 1500 عام. ويعد المطبخ المكسيكي واحداً من أكثر مطابخ العالم قدرة على التنوع في الاطباق، تارة باستخدام اللحوم، وأخرى بالخضر وتتربع على عرشها الطماطم وعشرات الانواع من الفطر، والذرة التي تقدم مع أطباق الشوربة والسلطات وطبق التورتيلا المكسيكي الشهير، وثالثة بالبقول التي من أشهرها الفاصولياء التي تجدها في المطبخ المكسيكي على كل لون وحجم فهناك البنية والحمراء، والصفراء، والسوداء، ومنها الطويلة والقصيرة. عنصر آخر يعتبر من أهم مميزات المطبخ المكسيكي وهو الفلفل الأحمر الحار المسمى بـ «التشيليز»، حيث تعد المكسيك بلد هذا النبت حتى لا يكاد يخلو طبق من أطباقها منه، وينطبق ذات القول على الأفوكادو الذي يعشقه المكسيكيون حتى أنهم صنعوا منه الآيس كريم. وبسبب ذلك التنوع في الأطباق، والرغبة المقبلة على الحياة، يعشق المكسيكيون ألوان الطعام التي ارتبطت لديهم بالاحتفالات والمهرجانات الكثيرة التي ينظمونها على مدار العام، فوجبة الإفطار والمعروفة باسم «ديسايونو»، وجبة غنية ومبهجة ومتنوعة في المكسيك تتنوع بين العصائر والقهوة والخبز والبيض والفاكهة، بينما تأتي وجبة الغداء والمسماه بـ «المويرزو» في الساعة الثانية بعد الظهر كوجبة تعيد إليهم بعض ما فقدوه من طاقة في العمل، ويبدأونها في الغالب بطبق الشوربة، ثم طبق من سلطة الخضراوات المنوعة، يتناولون بعدها طبق اللحم والفاصولياء، بينما الختام بالحلويات. أما العشاء فهو خفيف، يتنوع بين كوب من الحليب الساخن بالكاكاو، أو القهوة مع ساندويتشات الهوت دوج.
والآن إليكم بعض وصفات من المطبخ المكسيكي، نبدأها بالأرز المكسيكي، ثم يخنة الدجاج المول، والغواكامولي، خبز تورتيلا، وفطيرة بينا كولادا.
* الأرز المكسيكي
* المقادير:
ـ 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون.
ـ 125 جرام بصل مقطعة مكعبات صغيرة.
ـ 150 جرام جزر مبشور .
ـ ½ كوب بازلاء خضراء.
ـ ½ كوب ذرة حلوة.
ـ 150 جرام طماطم مقشرة ومقطعة مكعبات صغيرة.
ـ 4 ملاعق كبيرة صلصة طماطم.
ـ ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود ناعم.
ـ ½ ملعقة صغيرة من كل من: الكمون، فلفل حار، فلفل حلو.
ـ 150 جرام فلفل أخضر مقطعة إلى شرائح.
ـ 4.5 كوب شوربة.
ـ 500 جرام أرز أمريكي منقوع في الماء لمدة ساعة ومصفّى.
* الطريقة:
ـيُسخّن زيت الزيتون في وعاء يكفي لطهي الأرز وغير لاصق، يُقلّى البصل فيه حتي يذبل ثم نضيف الجزر، والبازلاء والذرة مع التقليب المستمرّ لمدة دقيقتين.
ـ تُضاف الطماطم، والشوربة والصلصة، والبهارات، وتقلب المكوّنات. نضيف بعدها الفلفل الأخضر والماء ونترك المزيج ليغلي، ثم يُضاف الأرز ويُحرك باستمرار حتى يتشرب السائل، ثم يُغطّى ويُترك على نار هادئة حتى تمام النضج. ويقدم ساخناً مع لحم مشوي.
* يخني الدجاج المول
* المقادير:
ـ 1 ملعقة كبيرة زيت.
ـ 4 حبات جزر مبشورة.
ـ ملعقتان كرفس مفري.
ـ بصلة مقطعة قطعاً صغيرة.
ـ 5 أكواب شوربة.
ـ دجاجة كاملة منزوعة الجلد ومغسولة ومصفاة.
ـ نصف كوب زبيب.
ـ كمية من التورتيلا الناعمة.
* الطريقة:
ـ يوضع الزيت في وعاء كبير، ويضاف اليه الجزر والكرفس والبصل وتقلب المكونات لنحو خمس دقائق حتى تذبل.
ـ توضع الشوربة فوق الخضراوات وتترك حتى تغلي، ثم توضع فيها الدجاجة. ويغطى الوعاء ثم يترك على نار هادئة حتى تنضج الدجاجة.
ـ يرفع الدجاج ويبرّد قليلاً. ويتم نزع العظام من اللحم ثم يعاد وضع اللحم في الشوربة مرة اخرى. ـ يضاف الزبيب والتورتيلا. تسخن المقادير جيداً مع التحريك من حين لآخر لمدة 5 دقائق، وتقدم ساخنة.
* الغواكومولي
* المقادير:
ـ 1 حبة طماطم.
ـ 4 حبات أفوكادو.
ـ عصير نصف ليمونة.
ـ بصلة مقطعة شرائح.
ـ ملعقة صغيرة زيت ذرة.
ـ ملعقة صغيرة تاباسكو.
ـ ملح حسب الرغبة.
الطريقة:
ـ توضع الطماطم في ماء مغلي لمدة دقيقة، ثم تقشر ويتم نزع بذورها ثم تقطع إلى شرائح طولية.
ـ تقطع الأفوكادو طولياً إلى أنصاف، وتقشر. ويوضع عليها عصير الليمون حتى لا يتغير لونه.
ـ يوضع البصل والأفوكادو والطماطم في وعاء، ثم يضاف الزيت والتاباسكو والملح، ويخلط الجميع. ـ يوضع خليط الغواكومولي في طبق للسلطة ويجمّد لمدة ساعة، ويقدم كمقبلات مع التورتيلا.
* خبز تورتيلا
* المقادير:
ـ ثلثا كوب دقيق.
ـ 5 ملاعق طعام سمن أو زبد.
ـ ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة ملح.
ـ ثلاثة أرباع كوب ماء دافئ.
* الطريقة:
ـ ضعي الدقيق في طنجرة كبيرة، وافركي السمن في الدقيق بأطراف أصابعك حتى يندمج فيه.
ـ أذيبي الملح في الماء، ثم قومي بإضافة الماء للدقيق بالتدريج وفي كل مرة اعملي على عجن المقادير بشكل جيد حتى يتشرب الدقيق الماء. واستمري حتى تحصلي على عجينة متماسكة.
ـ ضعي العجينة على سطح جاف مرشوش بدقيق واعجنيها مرة أخرى لمدة عشر دقائق.
ـ قسمي العجينة الى 12 قسما وشكليها على هيئة كرات. ثم اتركيها لمدة نصف ساعة بعد تغطيتها بقطعة من القماش.
ـ افردي كل قطعة من العجينة على سطح مرشوش بالدقيق حتى تحصلي على سمك رفيع.
ـ اقلي الخبز في الزيت، حتى تحصلي على لون ذهبي مميز ثم قدميه ساخنا.
فطيرة بينا كولادا «البينا كولادا هو الاناناس باللغة المكسيكية»
المقادير:
ـ ثلاثة أرباع كوب سكر.
ـ ثلث كوب دقيق.
ـ كوبان وربع لبن.
ـ 4 صفار بيض مخفوق.
ـ 250 جرام كمبوت أناناس مصفى من السائل.
ـ ثلاثة أرباع كوب مبشور جوز الهند.
ـ ثلاثة ملاعق كبيرة شراب سكر.
ـ ملعقة زبد.
ـ نصف ملعقة صغيرة فانيليا.
ـ عجينة باي جاهزة ومخبوزة.
ـ كوب كريمة مخفوقة.
* الطريقة:
ـ يوضع السكر والدقيق معا ويمزجان مع اللبن، ويوضع الجميع على نار متوسطة ويقلبان حتى يغلظ قوام الخليط.
ـ يؤخذ كوب من الخليط ويمزج مع صفار البيض، ثم يوضع على النار مرة أخرى ويترك حتى يغلي، ثم يرفع من على النار ويخلط بالأناناس وجوز الهند والشراب السكري والزبد والفانيليا.
ـ يصب الخليط فوق عجينة الباي، وتترك حتى تبرد لمدة ساعة ثم توضع في الثلاجة حتى تتماسك.
ـ انثري جوز الهند في صينية فرن وأدخليه ليحمص، ثم زيني به الفطيرة.
